イ・ヨンボクシェフの正統派昔ながらのチャンポン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンボクシェフが伝授する、お店そのままの味の正統派チャンポンです。肉の臭みを消す醤油の香りと濃厚なスープの味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肉100g
- サラダ油45ml
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 青唐辛子1個
- 濃口醤油大さじ0.5
- かぼちゃ0.3個
- 白菜100g
- きくらげ30g
- 玉ねぎ0.3個
- 粉唐辛子小さじ6
- 水600ml
- チキンパウダー大さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- オイスターソース大さじ1.5
- 魚介類ミックス1カップ
- うま味調味料小さじ0.5
- チンゲン菜200g
- 中華麺150g
作り方
工程 0
ウォックにサラダ油大さじ3をひき、切った長ねぎとおろしにんにく大さじ0.5を入れて香りを出します。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 一
豚肉と小口切りにした青唐辛子を加え、肉が完全に火が通るまで強火で十分に炒めます。
使うもの：青唐辛子 1個豚肉 100g
工程 二
醤油大さじ0.5を鍋の縁に回し入れて香りをつけます。こうすることで醤油の香りが立ち、肉の臭みを消します。
工程 三
チンゲン菜以外の準備した野菜（かぼちゃ、白菜、きくらげ、玉ねぎ）をすべて加え、余裕を持って炒めます。
使うもの：かぼちゃ 0.3個きくらげ 30g玉ねぎ 0.3個白菜 100g
工程 四
粉唐辛子大さじ2を加えて炒め、水をほんの少しだけ先に注ぎます。粉唐辛子が均一に混ざり、濃い色が引き出されます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6水 600ml
工程 五
水600mlを注ぎ、チキンパウダー大さじ0.5、塩大さじ1/3、オイスターソース大さじ1.5を加えて味を調えます。
工程 六
スープが沸騰し始めたら、準備した魚介類（あさり、イカなど）を加えて一緒に煮ます。
工程 七
お店のチャンポンのうま味のために、うま味調味料を少々加え、最後にチンゲン菜を加えて彩りを整えます。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5チンゲン菜 200g
工程 八
ゆでた麺を器に盛り、完成したチャンポンのスープをたっぷりとかけて仕上げます。
【補足】
肉を先に十分に炒めることで、スープに深い味わいが出ます。醤油を鍋の縁に回し入れて焦がすように加えると、火の香りと風味が引き立ちます。粉唐辛子を加えた後、水をほんの少しだけ先に注いで炒めると、粉唐辛子の色がより鮮やかに出ます。魚介類は長時間煮込むと硬くなるので、スープが沸騰したら最後に加えるのが最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1340kcal | 80g | 107g | 75g | 21g | 4780mg |
