オレンジチキン
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの唐揚げ鶏もも肉にオレンジの果肉と皮の香りが合わさった、甘酸っぱいソースが染み込んだアメリカ風中華料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉500g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- しょうが汁15ml
- みじん切りしょうが10g
- 小麦粉190g
- コーンスターチ120g
- 水360ml
- 卵1個
- 乾燥唐辛子10g
- 砂糖大さじ8
- 濃口醤油大さじ2
- 酢大さじ12
- オレンジジュース30ml
- オレンジの皮5g
- オレンジセグメント1個
- 粉唐辛子小さじ0.5
- 片栗粉15g
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
鶏もも肉を一口大の長さに切り、血合いをキッチンペーパーで拭き取り、塩、こしょう、しょうが汁、みじん切りしょうがを加えて10分ほど漬け込みます。こうすると鶏の臭みが取れ、肉汁が生き返ります。
使うもの：みじん切りしょうが 10gしょうが汁 15ml鶏もも肉 500gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 一
小麦粉1.5カップ、コーンスターチ1カップ、塩、こしょうを混ぜ、水1.5カップと卵1個を加えて衣の液を作ります。こしてダマを取り除くと、滑らかで均一な衣になります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 二
漬け込んだ鶏もも肉を衣の液に軽くくぐらせ、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせます。寝かせるとコーンスターチのおかげでよりサクサクした揚げ物になります。
使うもの：コーンスターチ 120g鶏もも肉 500g
00:00/ 30:00工程 三
フライパンに油を熱し、中火で鶏肉を入れて一度揚げ、取り出して油を切ります。油の温度が上がりきつね色になったら、二度目に入れて色がつくまで2分ほど揚げ、こんがりと仕上げます。
00:00/ 02:00工程 四
ソース用のフライパンに油少々と乾燥唐辛子大さじ1を弱火で炒めて香りを出し、みじん切りしょうが少々を加えます。砂糖0.5カップ、濃口醤油大さじ2、塩こしょう少々、酢0.75カップ、オレンジジュース少々、粉唐辛子少々を加えて煮ます。
工程 五
オレンジの皮を白い部分なしで薄く千切りにし、セグメントの果肉をそのままか小さく切ってソースに加え、中火で煮ます。ソースが沸騰し始めたら、片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつけます。
使うもの：オレンジの皮 5g片栗粉 15g水 360ml
工程 六
揚げた鶏もも肉をソースに入れてよく和え、オレンジの風味がなじむように1分ほど炒めた後、ごま油少々をふって器に盛ります。ごま油が香ばしさを加えます。
使うもの：鶏もも肉 500gごま油 大さじ0.5
00:00/ 01:00
【補足】
コーンスターチを使うと、片栗粉よりもサクサクした衣になります。衣の液をこしてダマを取り除くと、表面が滑らかになります。オレンジの皮は白い部分をできるだけ避けて薄く千切りにすると、苦味がなく香りが強くなります。鶏肉の衣を30分冷蔵庫で寝かせると、揚げた時に肉汁が逃げず、サクサク感が長持ちします。ソースは全ての材料を一度に入れて煮るだけで簡単に作れ、最後のごま油で香ばしく仕上げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1425kcal | 61g | 206g | 38g | 66g | 2475mg |
