焼肉店風チャドルテンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
肉の脂で風味を加えた、香ばしくてとろみのある焼肉店風のテンジャンチゲです。ツナエキスときな粉の秘訣でご飯が進む深い味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛バラ薄切り肉100g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- テンジャン大さじ2
- サムジャン大さじ1
- しいたけ50g
- 韓国かぼちゃ1個
- 水（紙コップ）2カップ
- 粉唐辛子小さじ3
- 玉ねぎ1個
- ツナエキス大さじ1
- 豆腐0.5丁
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- きな粉5g
作り方
工程 0
牛バラ薄切り肉をひとつかみ鍋に入れ、中火で炒めて脂を出します。こうして肉の脂から始めることで風味が生きます。脂が十分に出るまで2～3分炒めてください。
使うもの：牛バラ薄切り肉 100g
00:00/ 03:00工程 一
出た肉の脂に、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、テンジャン大さじ2、サムジャン大さじ1を加えて炒め、香りを立てて最初の秘訣で風味を高めます。テンジャンが肉の脂に溶け込み、濃厚なスープが始まります。炒める香りが立ったら次の材料を準備します。
使うもの：テンジャン 大さじ2
工程 二
しいたけと韓国かぼちゃを切って加え、材料の香りと味を引き締めます。店主の鉄則通り、しいたけは必ず入れて深い味わいを加えます。材料が油で軽く炒められるとスープがまろやかになります。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個しいたけ 50g
工程 三
紙コップ2杯分の水、粉唐辛子大さじ1、玉ねぎ1個を切って加え、煮ます。沸騰し始めるとスープが抽出され始めます。3～5分間煮て玉ねぎが柔らかくなるまで続けます。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 四
2つ目の秘訣としてツナエキス大さじ1を加えて味を調えます。ツナエキスが入ると手が止まらない旨味が出ます。スープが煮えている間によく混ぜて均一にします。
使うもの：ツナエキス 大さじ1
工程 五
さいの目に切った豆腐半丁、長ねぎ1本、青唐辛子2個を加えて煮ます。野菜が火を通り、辛さと歯ごたえが加わります。2分間さらに煮て材料をなじませます。
00:00/ 02:00工程 六
3つ目の秘訣、きな粉大さじ1/2を加えて極上の香ばしさとチゲのとろみを完成させます。きな粉がスープに溶け込み、食感が向上します。火を止める直前に加え、香ばしさが長く続くようにします。
使うもの：きな粉 5g
【補足】
肉の脂でテンジャンを先に炒めることで風味が倍増し、臭みが消えます。しいたけはテンジャンチゲの香りを引き締める重要な材料で、店主の第一の鉄則です。ツナエキスを加えると塩加減がちょうど良くなり、手が止まらない味になります。きな粉は最後に加えて香ばしさとチゲのとろみを出し、ご飯がよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 504kcal | 26g | 29g | 32g | 10g | 1050mg |
