居酒屋を超える！口の中でとろける牛スジ大根煮
調理時間 150分2人前作者 うまいレシピ
牛スジのコリコリとした食感と大根の甘みが調和した深い味わいの煮物です。キャラメリゼ技法を使い、居酒屋よりも濃厚で豊かな風味が自慢です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 牛スジ450g
- 長ねぎの青い部分1個
- しょうが10g
- にんにく0.2個
- 水（茹で用）800ml
- 清酒200ml
- 大根0.5個
- 塩大さじ0.2
- ザラメ糖（または普通の砂糖）大さじ3
- 水（キャラメル用）大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ5
- みりん大さじ5
- かつお節粉（またはほんだし）小さじ1
- こんにゃく400g
- 長ねぎ（飾り用）10g
- 粉唐辛子（一味）5g
作り方
工程 0
鍋に牛スジとひたひたの水を入れ、強めの中火で沸かします。沸騰したら3～4分ほど茹でて不純物を取り除き、ざるにあげて流水でしっかり洗います。
使うもの：牛スジ 450g
00:00/ 04:00工程 一
茹でた牛スジを食べやすい一口大に切って準備します。
使うもの：牛スジ 450g
工程 二
きれいに洗った鍋に牛スジ、スライスしたしょうが、つぶしたにんにく、長ねぎの青い部分、水800ml、清酒200mlを入れます。アルミホイルで落とし蓋を作ってかぶせ、弱火で1時間じっくり茹でます。
使うもの：長ねぎの青い部分 1個しょうが 10gにんにく 0.2個牛スジ 450g
00:00/ 60:00工程 三
大根は皮を厚めに剥き、1cm厚さの銀杏形に切ります。ボウルに入れて塩2つまみを加えて混ぜ、10分置いた後、水で洗って水気を切ります。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 10:00工程 四
こんにゃくの両面に格子状の切り込みを入れ、スプーンで一口大にちぎります。熱湯をかけて2分置き、冷水で洗って水気を切ります。
使うもの：こんにゃく 400g
00:00/ 02:00工程 五
フライパンに砂糖大さじ3と水大さじ0.5を入れ、中火で加熱します。砂糖が溶けて濃い茶色のキャラメル状になったら、みりん大さじ5、濃口醤油大さじ5、かつお節粉小さじ1を加えて混ぜます。
工程 六
キャラメルソースに下処理した大根とこんにゃくを入れ、その上に1時間茹でた牛スジと茹で汁（具材ごと）をすべて注ぎます。再びアルミホイルの落とし蓋をして、煮汁が半分以下になるまで弱火で煮詰めます。
使うもの：こんにゃく 400g牛スジ 450g大根 0.5個
00:00/ 60:00工程 七
器に盛り、煮汁をたっぷりかけ、小口切りにした長ねぎと粉唐辛子をふって仕上げます。
【補足】
牛スジを最初に茹でる時、流水でしっかり洗うと臭みと不純物を完全に取り除けます。砂糖をキャラメル化すると料理に深い色合いと濃厚な風味が加わります。大根の皮を厚めに剥くと食感が格段に柔らかくなり、味が染み込みやすくなります。こんにゃくをスプーンでちぎると断面が粗くなり、味がより染み込みやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 702kcal | 82g | 47g | 17g | 34g | 3713mg |
