中華調理技能士 コチュジャプチェ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
中華調理技能士の実技試験規格に合わせた定番のコチュジャプチェで、豚肉とピーマンを一定の大きさに千切りにして食感と色合いを生かした料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- 豚ロース100g
- 清酒5ml
- 片栗粉15g
- ピーマン1個
- 卵1個
- たけのこ30g
- しいたけ2個
- 玉ねぎ1/2個
- ごま油5ml
- サラダ油適量
- 塩5g
- 濃口醤油15ml
作り方
工程 0
青ピーマン、玉ねぎ、たけのこ、戻したしいたけ、卵をきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。
使うもの：ピーマン 1個たけのこ 30gしいたけ 2個玉ねぎ 1/2個卵 1個
工程 一
豚ロースは脂身を取り除き、繊維に沿ってそぎ切りにし、長さ5cm、厚さ0.2cm程度の均一な細切りにします。
使うもの：豚ロース 100g
工程 二
細切りにした豚肉に濃口醤油小さじ1と清酒小さじ1を加えて下味をつけ、よく混ぜ合わせます。
工程 三
玉ねぎ、青ピーマン（種を取り除く）、しいたけ（石づきを取ってそぎ切り）、たけのこをすべて長さ5cm、厚さ0.3cmに均一に千切りにします。
使うもの：ピーマン 1個たけのこ 30gしいたけ 2個玉ねぎ 1/2個
工程 四
沸騰したお湯に千切りにしたたけのこを入れ、約10秒間茹でたら、ざるに上げて冷水で洗わずに水気を切ります。
使うもの：たけのこ 30g
00:00/ 00:10工程 五
卵白小さじ1と片栗粉小さじ1を下味をつけた豚肉に加え、粘りが出るまでよく混ぜて衣をつけます。
工程 六
フライパンにサラダ油大さじ4をひき、弱火で温度を上げたら、肉を入れて箸でほぐしながら白く火が通るまで炒め、ざるに取ります。
工程 七
フライパンに肉を炒めた油大さじ1をひき、中火で玉ねぎ、しいたけ、たけのこを入れ、玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
使うもの：たけのこ 30gしいたけ 2個玉ねぎ 1/2個
工程 八
ピーマンを加えて軽く炒め、火を通した肉を合わせます。塩小さじ1で味を調え、ごま油小さじ1を回し入れて手早く混ぜ合わせ、仕上げます。
使うもの：ピーマン 1個
【補足】
たけのこを茹でる際に塩を加えなくてもよく、茹でた後に冷水で洗う必要もありません。豚肉の下味にサラダ油を加えるのは任意で、試験では省略しても構いません。豚肉を加熱する際の油の温度は、箸を入れたときに気泡が少し上がってくる程度が適切です。ピーマンと肉の長さを5cmに揃えることが合格のポイントです。コチュジャプチェは強火で手早く炒めることで野菜のシャキシャキした食感を生かせます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1084kcal | 31g | 27g | 27g | 7g | 3019mg |
