リュ・スヨンの一生ものカルビ煮込み
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
梨飲料と酢を活用して肉を柔らかくし、野菜油で風味を最大化したリュ・スヨン流のカルビ煮込みです。柔らかい肉の食感と甘辛い味付けが調和します。
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材料4人前
- 牛カルビ2kg
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- 大根1個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子3個
- サラダ油40ml
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 砂糖大さじ7
- 濃口醤油大さじ13.5
- 酢大さじ5
- 料理酒大さじ13.5
- 水800ml
- 梨飲料238ml
作り方
工程 0
牛カルビ 2kgを冷水に浸けて2時間、血抜きをします。30分ごとに水を替えると臭みをしっかり取れます。
使うもの：牛カルビ 2kg水 800ml
00:00/ 150:00工程 一
玉ねぎ1個は千切りにし、長ねぎ2本は小口切りにします。大根500gは2～3cm厚さの大きめに切り、唐辛子類は種を取り除くか小口切りにして準備します。
工程 二
鍋を強火で熱し、サラダ油を鍋肌に2周ほど回し入れ、長ねぎと玉ねぎを入れます。ねぎの香りが立つまで十分に炒めます。
使うもの：サラダ油 40ml玉ねぎ 1個長ねぎ 2本
工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ4としょうが（みじん切り）小さじ1/2を加えて炒め、砂糖100mlを加えます。砂糖が溶けて野菜から水分が出るまで炒め続けます。
使うもの：砂糖 大さじ7
工程 四
濃口醤油200mlを注ぎ、沸騰したら血抜きした牛カルビを入れます。肉の表面の血の気がなくなるまで上下に混ぜながら煮詰めます。
使うもの：牛カルビ 2kg
工程 五
酢大さじ5、料理酒200ml、水800ml、梨飲料1缶を順に加えます。酢は肉を柔らかくし、臭みを飛ばす役割をします。
使うもの：酢 大さじ5
工程 六
切った大根を肉の上にのせ、沸騰し始めたら蓋を閉めます。中火に落として1時間じっくり煮込み、途中で浮いてくるアクは取り除きます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 60:00工程 七
50分ほど経ったら青唐辛子を加え、さらに10分煮込んで仕上げます。肉が骨からきれいに外れるくらい柔らかくなったら完成です。
使うもの：青唐辛子 3個
00:00/ 60:00工程 八
調理が終わったら、煮汁の上に浮いた油を杓子で丁寧に取り除きます。器に大根を先に敷き、肉と味付けをのせ、赤唐辛子で飾ります。
使うもの：赤唐辛子 1個大根 1個
【補足】
梨飲料の肉を柔らかくする作用と酢の臭み消し効果を活用することがこのレシピの肝心な秘訣です。大根は最初から肉と混ぜずに上にのせることで、崩れずに形が保たれます。最後に煮汁の上の油を丁寧に取り除くと、ずっとあっさりとして上品な味わいを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1542kcal | 96g | 67g | 100g | 53g | 3554mg |
