有名焼肉店の店主が教えるテンジャンチゲのレシピ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
焼肉店で食べるような、コクと深いうま味のあるテンジャンチゲです。豚バラ薄切り肉の風味と新鮮な野菜が調和し、ご飯が進むスープ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚バラ薄切り肉200g
- テンジャン大さじ2
- サムジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- 水350ml
- ダシダ小さじ1
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 豆腐0.5丁
- えのきだけ50g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
豚バラ薄切り肉をフライパンに入れ、中火で十分に炒めて油と血抜きをします。肉がほぼ焼けて茶色になるまで炒めると、臭みが抜けてうま味が増します。こうして先に油を出すと、スープがすっきりします。
使うもの：豚バラ薄切り肉 200g
工程 一
炒めた肉にテンジャン大さじ2、サムジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加え、弱火でよく混ぜながら炒めます。調味料が肉に均等に絡み、香ばしい香りがするまで1〜2分炒めると味が染み込みます。この段階で調味料を炒めることで、テンジャンの生臭さが消えます。
使うもの：テンジャン 大さじ2
00:00/ 02:00工程 二
炒めた調味料に水350mlを注ぎます。強火にして沸騰させ、泡が出たらすくい取ります。水が沸騰し始めると、スープの準備が整います。
使うもの：水 350ml
工程 三
水が沸騰し始めたら、ダシダ大さじ1を加えて混ぜます。焼肉店で食べるような深い味を出すために必須です。ダシダがスープのうま味を一段と引き立てます。
使うもの：ダシダ 小さじ1水 350ml
工程 四
韓国かぼちゃ1/4個を2cm角に切って入れ、玉ねぎ半分を大きめに切って一緒に加えます。中火で2分間煮て、野菜が柔らかくなるまで待ちます。韓国かぼちゃと玉ねぎがスープに甘みを加えます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 五
豆腐半丁を一口大に切って入れ、さらに1分煮ます。豆腐が温まり、スープが染み込むまで混ぜながら煮ると、崩れません。豆腐がスープを吸収して味が増します。
使うもの：豆腐 0.5丁
00:00/ 01:00工程 六
最後にえのきだけを根元ごと入れ、長ねぎを小口切りにして加え、青唐辛子をお好みで切って追加します。30秒だけさらに煮て火を止めると、シャキシャキした食感が残ります。最後に入れることで、新鮮さと辛味がそのまま保たれます。
使うもの：えのきだけ 50g青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本
00:00/ 00:30
【補足】
まず肉を十分に炒めて油と臭みを取り除くと、スープが澄んでさっぱりします。焼肉店の味を再現するために、ダシダを水が沸騰したときに入れてうま味を強調します。野菜は順番に入れて、それぞれの食材の食感と味を生かしましょう。最後にえのきだけと長ねぎ、青唐辛子を加えると、新鮮な風味が加わります。ご飯を入れてテンジャンチゲクッパにすると、焼肉店で食べる味そのままを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 537kcal | 30g | 17g | 37g | 5g | 1076mg |
