ペク・ジョンウォンのプルナクチポックム
調理時間 20分2人前評価 4.0 (1)作者 うまいレシピ
強い火の香りとピリ辛のタレが絶妙なペク・ジョンウォン式プルナクチポックムです。タコをさっと茹でて氷水でしめることで、コリコリとした食感を最大限に引き出しています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- テナガダコ3杯
- 粗塩3g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- サラダ油120ml
- 粉唐辛子大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
タコの頭を裏返して内臓と墨袋を取り除き、目と口をハサミで切り落とします。粗塩を加えて揉み洗いし、不純物を落としたら冷水で何度もすすぎます。
使うもの：粗塩 3g
工程 一
沸騰したお湯に塩少々を加え、下処理したタコを入れて10秒ほどさっと茹でます。茹でたタコはすぐに氷水に取って冷まし、食べやすい大きさに切っておきます。
00:00/ 00:10工程 二
ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1.5を入れてよく混ぜ、合わせダレを作ります。
工程 三
玉ねぎ1個は薄切りにし、長ねぎ1本は小口切り、青唐辛子2本は細かく切って準備します。
工程 四
フライパンにサラダ油0.5カップと小口切りにした長ねぎを入れ、蓋をしてねぎ油をしっかりとります。ねぎ油が沸騰してきたら、薄切りにした玉ねぎを加え、水分が飛んで揚がるまで炒めて火の香りをつけます。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 五
弱火にして合わせダレを加え、コチュジャンの油が浮くまで炒めます。準備したタコと青唐辛子を加え、強火で手早く炒めてタレを絡めます。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 六
火を止め、ごま油大さじ1といりごまをふって香ばしさを加えます。より赤くて食欲をそそる色にしたい場合は、炒めている途中で粉唐辛子大さじ1を追加で加えてください。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
玉ねぎの水分が飛ぶまでしっかり押し付けながら揚げるように炒めるのが、火の香りを出す秘訣です。タコは炒めすぎると硬くなるので、タレが表面に均一に絡む程度に短時間で調理してください。茹でたタコをすぐに氷水に入れると、収縮作用でよりコリコリとした食感が楽しめます。大豆もやしや韓国のりを添えてご飯と混ぜて食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 992kcal | 57g | 32g | 73g | 16g | 2599mg |
