豆腐で作る超簡単な香ばしいビジチゲ
調理時間 35分3人前作者 うまいレシピ
おからを使わずに豆腐を潰して作るので、より香ばしく濃厚な味わいのビジチゲです。豚肉を揚げるように炒めて臭みを消し、秘伝の味付けでうま味を最大限に引き出したのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料3人前
- 豆腐500g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- キムチ300g
- 豚ひき肉300g
- サラダ油大さじ3
- ごま油大さじ2
- 粉唐辛子大さじ2
- 水600ml
- 牛肉だしの素大さじ1
- ほんだし大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- カナリエキス大さじ2
- えごま油2回し
- ごま大さじ2
作り方
工程 0
木綿豆腐 500gをボウルに入れ、手で細かく潰して準備します。おからの代わりに潰した豆腐を使うと、より香ばしく濃厚な味わいになります。
使うもの：豆腐 500g
工程 一
玉ねぎ 1個は1cm角に切り、長ねぎ 2本は1cm幅のざく切りにします。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 2本
工程 二
キムチ 300gはキッチンバサミを使ってできるだけ細かく切ります。まな板を使わずに器の上で切ると便利です。
使うもの：キムチ 300g
工程 三
鍋にサラダ油 大さじ3とごま油 大さじ2をひき、豚ひき肉 300gを入れます。肉がベーコンのようにこんがりとするまで十分に炒めると臭みが消えます。
使うもの：豚ひき肉 300gサラダ油 大さじ3ごま油 大さじ2
工程 四
炒めた肉に切った玉ねぎと長ねぎを加え、ねぎの香りが立つまで十分に炒めて風味を加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 2本
工程 五
キムチと粉唐辛子 大さじ2を加え、中弱火で5分以上しっかり炒めます。水分の多い食材は後から加えることで、蒸れずに美味しく炒まります。
使うもの：粉唐辛子 大さじ2キムチ 300g
00:00/ 05:00工程 六
水 600mlを注ぎ、蓋をして中弱火で10分煮ます。豆腐を入れる前に、だしの味が十分に出るように先に煮ることが重要です。
使うもの：豆腐 500g水 600ml
00:00/ 10:00工程 七
潰した豆腐を加え、牛肉だしの素 大さじ1、ほんだし 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、カナリエキス 大さじ2を加えて味を調えます。砂糖はキムチの酸味のバランスを整えます。
使うもの：牛肉だしの素 大さじ1カナリエキス 大さじ2ほんだし 大さじ1キムチ 300g豆腐 500g砂糖 大さじ0.5
工程 八
えごま油 大さじ2を回しかけ、細かくすったごま 大さじ2を加えて仕上げます。ごまをすって加えると香ばしい香りが広がり、最高のビジチゲが完成します。
使うもの：えごま油 2回しごま 大さじ2
【補足】
豆腐を入れるとスープがとろみを帯びて底が焦げ付きやすいので、底の厚い鍋を使うことをおすすめします。豚肉は揚げるように完全に火を通してから水を加えないと臭みが出ます。キムチや玉ねぎなど水分の多い食材は、肉を先に炒めてから後で加えると素材本来の味が生きます。ごまはそのまま入れずに、すり鉢で細かくすってから加えると香ばしさが最大限に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 67148kcal | 38g | 25g | 54g | 10g | 2115mg |
