ガンバス・アル・アヒージョ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
濃厚なガーリックの香りとエビの頭から出た出汁が調和した、スパイシーでまろやかなスペイン風エビのおつまみ。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- えび200g
- にんにく（丸ごと）20個
- 鷹の爪小さじ2
- エクストラバージンオリーブオイル5ml
- バター大さじ1.5
- 水150ml
- コインスープの素1個
- こしょう小さじ0.5
- バジル5g
作り方
工程 0
エビは頭と尾を残したまま、足と殻を取り除き、第一関節の間に指を入れて黒い背ワタを抜き取ります。背ワタを取ると苦味がなくなり、加熱しても汚くなりません。このように下処理したエビ10尾を用意します。
工程 一
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり入れ、中火で加熱します。油が十分熱くなったら、丸ごとのにんにく20片をそのまま入れます。にんにくが焦げないように弱火で炒め、きつね色になるまで約3分間混ぜます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 5ml
00:00/ 03:00工程 二
にんにくがきつね色に炒まったら、下処理したエビ10尾を入れ、中火で炒め続けます。エビが少し火が通り始めたら、鷹の爪2本を手で潰して加えます。潰すと辛さが和らぎます。
工程 三
油がエビとともにぐつぐつ沸騰してきたら、水150mlを注ぎます。油と水が混ざって沸騰するときに入れるとはねずによく混ざります。エビの頭から赤い出汁が出るように1分間煮ます。
使うもの：水 150ml
00:00/ 01:00工程 四
コインスープの素1個を入れ、よく混ぜて溶かします。スープの素を入れるとオイルにしっかり味がつき、全体の味が物足りなくなりません。約2分間中火で煮て、スープがなじむようにします。
00:00/ 02:00工程 五
スープの素が溶けて沸騰が落ち着いたら、バター20gを加えます。バターが完全に溶けるまで木べらで混ぜ、エマルジョンのようになめらかにします。ソースがとろみがついたら火を止めます。
使うもの：バター 大さじ1.5
工程 六
こしょうを少々ふって味を調えます。火の上で軽く混ぜて香りをつけます。こしょうがエビの風味を引き立てます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 七
バジルの葉をちぎってのせます。バジルの香りが全体にさわやかさを加えます。盛り付けが終わったらすぐに食べます。
使うもの：バジル 5g
【補足】
エビの頭をつけておくと、頭から出る濃縮された出汁がスープを濃厚にします。エビの背ワタを取ると苦味がなくなり、すっきりして、加熱しても黒くなりません。にんにくは切らずに丸ごと炒めてほのかな香りを出し、食べるときにスプレッドのように楽しんでください。鷹の爪は手で潰して入れると辛さが強くなりすぎません。油がぐつぐつ沸騰したときに水を入れて出汁を加え、オイルにしっかり味をつけて物足りなさをなくしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 273kcal | 23g | 20g | 12g | 1g | 411mg |
