冷製チェユッ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくもちもちとした茹で豚の食感に、甘辛酸っぱいソースが絡むさっぱりとした夏の副菜です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水1500ml
- 塩大さじ1
- 豚肩ロース肉600g
- みじん切り長ねぎ0.5個
- クッカンジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
鍋に水1.5リットルを入れて沸騰させ、塩大さじ1を加えます。沸騰したら豚肩ロース肉600gを入れ、強火で10分間茹でて血抜きをします。アクが出てきたら布巾で取り除き、澄んだスープにします。
00:00/ 10:00工程 一
10分茹でたら火を止め、蓋をして常温で1時間浸します。肉が柔らかくなるよう自然に冷ます工程です。この段階で肉の臭みが抜けます。
00:00/ 70:00工程 二
肉の水気を軽く切り、キッチンペーパーで拭き取ってから、ラップでぴっちりと包みます。空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で最低4時間以上寝かせます。こうすることで肉が締まり、切りやすくなります。
00:00/ 240:00工程 三
冷蔵庫から取り出した肉のラップを剥がし、残った水気を拭き取って、できるだけ薄く切ります。ほんのりピンク色が残るまで寝かせた肉を、刺身のように薄く切るのがポイントです。薄く切ることで食感が引き立ちます。
工程 四
みじん切りにした長ねぎ半本、クッカンジャン大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1、砂糖大さじ1、いりごま少々、ごま油大さじ1、青唐辛子大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜてソースを完成させます。清潔なスプーンでしっかり混ぜ、肉に直接かけて食べます。ソースが肉に染み込み、味が引き立ちます。
【補足】
アクをしっかり取り除くことで、スープが澄み、肉が柔らかくなります。常温で1時間浸した後、ラップでぴっちりと包んで空気を遮断すると、肉が締まって切りやすくなり、形もきれいです。肉はできるだけ薄く切ると、ソースがよく絡み、食感が引き立ちます。ほんのりピンク色が残る程度が、適切な火加減の目安です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 677kcal | 66g | 16g | 38g | 9g | 7407mg |
