カムジャタン
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
やわらかく深みのあるスープに、うま味調味料とえごまの粉で旨味と香ばしさを加えたカムジャタン。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚骨1kg
- 砂糖大さじ2
- 塩漬けキャベツ30g
- 塩大さじ5
- にんにく8個
- 干しナツメ10g
- 長ねぎ0.5本
- テンジャン大さじ1
- うま味調味料小さじ3
- えごまの粉5g
- こしょう小さじ0.5
- 水3000ml
作り方
工程 0
豚骨に砂糖大さじ2を加えて1時間漬け、血抜きをします。こうすると臭みが抜けてすっきりとした味になります。材料の下ごしらえの時間を活用してください。
使うもの：豚骨 1kg
00:00/ 60:00工程 一
鍋に水をたっぷり入れ、塩おたま1杯を加えて塩漬けキャベツを3分間茹でます。余分な油が残らないように2～3回すすぎ、水気をしっかり絞ります。干し大根の葉の代わりに使うと食感が良いです。
使うもの：塩漬けキャベツ 30g水 3000ml
00:00/ 03:00工程 二
豚骨をきれいにすすいだ後、にんにく半カップと干しナツメ半スプーンを加え、冷水から沸騰させて5分間茹でます。沸騰したらすぐに火を止め、きれいにすすいで骨粉を取り除きます。この工程で臭みを完全に消します。
使うもの：豚骨 1kg水 3000ml
00:00/ 05:00工程 三
鍋の底に豚骨を敷き、水3L、長ねぎ半分、テンジャン大さじ1を溶かして沸かします。沸騰したら蓋を少しずらして中火で1時間30分煮ます。こうして長く煮ることで骨からやわらかい出汁が出ます。
使うもの：豚骨 1kg
00:00/ 90:00工程 四
長ねぎを取り出した後、塩漬けキャベツにうま味調味料大さじ1をあらかじめ和えておき、下ごしらえした材料をすべて一度に入れます。出汁がかなり煮詰まったら水を足し、15分間煮ます。うま味調味料が入ると外で食べるような旨味が出ます。
使うもの：塩漬けキャベツ 30gうま味調味料 小さじ3長ねぎ 0.5本水 3000ml
00:00/ 15:00工程 五
浅い鍋に移し、えごまの粉とこしょうを加えます。よく混ぜて仕上げると本格的なスープの完成です。えごまの粉が香ばしさを加えます。
使うもの：えごまの粉 5gこしょう 小さじ0.5
【補足】
砂糖大さじ2を加えて1時間漬けると血抜きができて臭みが消えます。骨は1時間30分以上長く茹でると柔らかく深い味が出ます。うま味調味料をあらかじめ塩漬けキャベツに和えて入れると旨味がよく染み込み、外で食べる味になります。塩漬けキャベツの代わりに干し大根の葉を使ってもよく、塩茹でで臭みを取ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 119kcal | 9g | 15g | 6g | 10g | 7990mg |
