トブソン（豆腐の蒸し物）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
豆腐と鶏ひき肉を混ぜて蒸し上げ、華やかな五色の飾りをのせた、上品な伝統韓国料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 鶏むね肉200g
- 卵1個
- 松の実5g
- 糸唐辛子1g
- 石耳（石茸）3g
- にんにく1個
- 長ねぎ0.1本
- しいたけ20g
- 豆腐0.3丁
- 塩大さじ0.1
- ごま5g
- ごま油大さじ0.1
- 白こしょう粉1g
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
石耳（石茸）は冷水で戻し、長ねぎの白い部分とにんにくは粒が目立たないよう細かくみじん切りにします。ねぎを刻む際は白い部分だけを使うと、トブソンの色が変わらずきれいに仕上がります。
使うもの：石耳（石茸） 3gにんにく 1個長ねぎ 0.1本
工程 一
豆腐は表面の固い部分を取り除き、布巾に包んでしっかり水気を絞ります。水気を切った豆腐は、包丁の背で細かく潰して滑らかな粒状にします。
使うもの：豆腐 0.3丁
工程 二
しいたけは石づきを除き、3cmの長さに薄く千切りにして、キッチンペーパーで水気を取ります。戻した石耳はきれいに洗って凹凸を取り除き、細かく千切りにして準備します。
使うもの：しいたけ 20g
工程 三
卵は黄身と白身に分け、軽く塩で味を調えた後、フライパンで薄く錦糸卵を焼きます。冷めた錦糸卵は他の飾りと長さを揃えて、3cm程度に細く千切りにします。
使うもの：卵 1個塩 大さじ0.1
工程 四
鶏肉はキッチンペーパーで血の水気を拭き取り、包丁で細かく叩きます。糸唐辛子は手で短く裂き、松の実は鱗状に薄く切って、飾りの準備を終えます。
使うもの：糸唐辛子 1g松の実 5g
工程 五
ボウルに潰した豆腐と鶏ひき肉を2:1または3:1の割合で入れ、みじん切りのねぎ、にんにく、塩、こしょう、ごま、ごま油を加えます。生地に粘りが出るまで十分に捏ねて混ぜ合わせます。
使うもの：にんにく 1個ごま油 大さじ0.1豆腐 0.3丁ごま 5g塩 大さじ0.1
工程 六
濡らした布巾の上に生地をのせ、厚さ1.5cm程度の四角形に形を整えます。その上に準備した5種類の飾りをまんべんなくのせ、布巾で覆って飾りが固定されるよう軽く押さえます。
工程 七
蒸気の上がった蒸し器に布巾ごと入れ、強火で8分から10分ほど十分に蒸します。蒸し上がったトブソンは蒸し器から取り出し、形が崩れないよう十分に冷まします。
00:00/ 18:00工程 八
十分に冷めたトブソンを一定の大きさに切って、皿にきれいに盛り付けます。必要に応じて酢醤油やからし醤油を添えて提供すれば完成です。
【補足】
豆腐と鶏肉の割合を適切に調整することで、ほどよい粘りが出て形が崩れにくくなります。ねぎを刻む際は、料理の白い色合いを保つため、青い部分は除き、白い部分だけを使用してください。飾りをのせた後、布巾で軽く押さえると、蒸した後も飾りが落ちません。完成したトブソンは、必ず十分に冷ましてから切ると、断面が崩れずきれいに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 700kcal | 91g | 10g | 33g | 2g | 803mg |
