ピスタチオ・ドゥジョンク
調理時間 45分10人前作者 うまいレシピ
もちもちのマシュマロの皮に、バターで炒めたサクサクのカダイフと香ばしいピスタチオペースト、ホワイトチョコレートが調和した、カリッとしっとりの中東風クッキーです。
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材料10人前
- 焼きピスタチオ500g
- コーン油50g
- 焼きカダイフ麺150g
- 無塩バター53g
- ホワイトカバーチュアチョコレート60g
- 塩大さじ1
- マシュマロ100g
- 脱脂粉乳12g
- ココアパウダー15g
作り方
工程 0
焼きピスタチオ500gをフードプロセッサーに入れ、細かい粉になるまで挽きます。それ以上挽けなくなったら止め、コーン油25gを加えて塊になりペースト状になるまで辛抱強く挽き続け、途中で壁面をこそげ落としてください。残りのコーン油25gを加え、ゆるいペーストになるまで挽き、裏ごしして合計440gを得ます。
工程 一
ヘーゼルナッツペーストはスキップし、ピスタチオペーストのみ使用します。完成したペーストは室温で1〜2日熟成させ、とろみのある質感を加えます。
工程 二
フライパンに無塩バター30gを溶かし、焼きカダイフ麺150gを加えて中弱火で3〜5分、カリカリになるまで炒め混ぜます。オーブンではなくフライパンで炒める方が手軽で美味しいです。冷まさずにすぐボウルに入れて準備します。
00:00/ 05:00工程 三
ホワイトカバーチュアチョコレート60gを電子レンジで20秒ずつ加熱して溶かし、焦がさないようにします。熟成したピスタチオペースト170g、塩1g、溶かしたチョコレートを炒めたカダイフに加え、よく混ぜ合わせます。分割しやすいように冷蔵庫に入れて少し固めます。
00:00/ 00:20工程 四
コーティング加工のフライパンに無塩バター23gを弱火（IH2段階）で溶かし、マシュマロ100gを加えてゆっくり裏返しながら溶かします。マシュマロが溶けて形が整ったら、脱脂粉乳12gとココアパウダー15gを加え、上からすくうように素早く混ぜ、完全に混ざったら火を止め、テフロンシートに広げて冷まします。
使うもの：マシュマロ 100g
工程 五
固めたカダイフフィリングを38gずつアイスクリームスクープで分割し、冷凍庫で20分固めて手で触れるようにします。マシュマロの皮をバターを塗った手袋をはめた手で15gずつ分割し、広げてフィリングをのせ、丸い部分を下にして包み、あんパンのように包んで丸めます。
使うもの：マシュマロ 100g
00:00/ 20:00工程 六
完成したドゥジョンクの表面にココアパウダーをまぶして仕上げます。キティ型にするには、柔らかい状態でクッキー型に隙間なく詰めて押し付け、チョコペンで鼻を描きます。
使うもの：ココアパウダー 15g
【補足】
焼いたカダイフはバターで炒めてサクサク感を出すとさらに美味しくなります。ピスタチオペーストは裏ごしすると、粗く砕けた粒や皮が取り除かれ滑らかになります。マシュマロはロッキーマウンテンや中国産がおすすめで、色付きのものはフルーツの風味が残るので避けます。動画ではヘーゼルナッツペーストは油を使わずに自家製オイルで作り、抹茶スプレッドバージョンも紹介しています。完成後は室温で柔らかくなった時に食べるともちもちします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 479kcal | 13g | 36g | 34g | 15g | 635mg |
