クリスピーサーモンステーキとムール貝のレモンバターソース
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
食パンを活用して皮なしでもサクサクの食感を極限まで引き出したサーモンステーキと、ムール貝の旨味が生きているレモンバターソースの贅沢なハーモニーです。
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材料2人前
- サーモン200g
- ムール貝500g
- 玉ねぎ1/4個
- にんにく3個
- レモン1個
- 生クリーム200ml
- 白ワイン200ml
- ギー大さじ5
- オリーブ大さじ3
- わけぎ大さじ5
- クラッシュペッパー大さじ1/2
- ラー油大さじ1
- タイム2本
- 食パン1個
- 塩少々
作り方
工程 0
玉ねぎとにんにくは粒の大きさを問わずみじん切りにして準備し、レモンはおろし金で皮をすりおろしてゼストを作り、果汁は別に絞っておきます。
使うもの：にんにく 3個玉ねぎ 1/4個レモン 1個
工程 一
鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくが透き通るまで炒めたら、強火にしてクラッシュペッパーを加えて香りを立てます。
使うもの：クラッシュペッパー 大さじ1/2にんにく 3個玉ねぎ 1/4個
工程 二
ムール貝と白ワインを加えて蓋をして沸騰させ、ムール貝の口が開いたら身だけを取り出し、残ったスープは量が半分になるまで煮詰めます。
使うもの：ムール貝 500g白ワイン 200ml
工程 三
煮詰めたムール貝のスープに生クリーム200mlを注ぎ、再び量が半分になるまで中火でしっかり煮詰めます。
使うもの：ムール貝 500g
工程 四
食パンを0.5cmの厚さに切り、無塩バターを塗ってタイムの葉をのせ、その上にサーモンを置きます。パンはサーモンより四方0.5cmほど大きく切ります。
使うもの：サーモン 200gタイム 2本食パン 1個
工程 五
フライパンにギー大さじ5をひき、食パンの面がサクサクでこんがりとするまで焼き、裏返してサーモンの中心が20～30％ほど生の状態で取り出し、3分間レストします。
使うもの：サーモン 200g食パン 1個
00:00/ 03:00工程 六
煮詰めたソースにレモン果汁、ラー油、バターをお好みで加え、ハンドブレンダーでなめらかになるまで攪拌します。
使うもの：ラー油 大さじ1
工程 七
攪拌したソースに先に準備したレモンゼスト、ムール貝の身、みじん切りにしたわけぎを加えて軽く混ぜ、ソースを完成させます。
使うもの：ムール貝 500gわけぎ 大さじ5
工程 八
皿に完成したソースをたっぷりと盛り、その上にクリスピーサーモンをのせ、塩を少々振って盛り付けを仕上げます。
使うもの：サーモン 200g塩 少々
【補足】
サーモンは余熱でも火が通るため、60～70％程度しか焼かずに中をピンク色でしっとり柔らかく仕上げます。食パンは焼くと縮むので、サーモンより一回り大きく切ると後で形がぴったり合います。ギーを使うと発煙点が高く、パンを焦がさずにバター特有の香ばしい風味を付けられます。ソースは生クリームとバターが入るので、最初にスープを煮詰める時は少し塩辛いくらいが最終的な味の決め手です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 924kcal | 55g | 28g | 97g | 6g | 1062mg |
