オルガリ・ヨルムキムチ（若大根と大根葉のキムチ）
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした若大根と大根葉が調和した、さわやかで旨味のあるキムチです。果物と魚醤で自然な甘みと深いうまみが溶け合います。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 大根葉1000g
- 若大根1000g
- 塩大さじ24
- 玉ねぎ2個
- りんご0.5個
- 赤唐辛子5個
- にんにく10個
- いわしエキス大さじ16
- 梅エキス大さじ1
- しょうがシロップ大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- 水100ml
- わけぎ20g
- 粉唐辛子小さじ48
作り方
工程 0
大根葉は根元部分だけ切り落とし、3等分に切って下処理します。こうすると固い部分が取り除かれ、柔らかく食べられます。若大根は根元を切り落とし、土をこすり落とした後、約3cmの長さに切って準備します。
使うもの：大根葉 1000g若大根 1000g
工程 一
下処理した若大根と大根葉を流水で2～3回きれいに洗い、土を完全に取り除きます。野菜は土が多いので、徹底的に洗います。水気は切らずにそのままにします。
使うもの：大根葉 1000g若大根 1000g水 100ml
工程 二
水3Lに塩1カップを溶かした塩水に、若大根と大根葉を入れ、一度裏返します。塩半カップを追加し、水1カップを振りかけて40分間漬けて、しんなりさせます。野菜がしんなりすると、シャキシャキした食感が生まれます。
使うもの：大根葉 1000g若大根 1000g水 100ml
00:00/ 40:00工程 三
漬けた若大根と大根葉を流水で2～3回洗って塩をきれいに洗い流し、水気を切ります。このとき水気をよく切ると薬味がよく染みて美味しくなります。野菜をボウルに入れて準備します。
使うもの：大根葉 1000g若大根 1000g塩 大さじ24水 100ml
工程 四
玉ねぎ1個、りんご半分、赤唐辛子5個、にんにく10片を切ってミキサーに入れます。いわしエキス1カップ、梅エキス大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、アミの塩辛大さじ1、水100mlを加えて、とても滑らかに攪拌します。こうすると薬味がなめらかで風味が強くなります。
工程 五
わけぎひとつかみを大きめに切り、玉ねぎ1個を薄くスライスして準備します。漬けた野菜すべてにミキサーの薬味と粉唐辛子1カップを加えます。持ち上げては戻す動作で3回だけ混ぜ合わせます。
工程 六
和えたキムチを冷蔵庫に入れて1週間寝かせる必要はなく、すぐに取り出して冷やして食べます。すぐ食べても絶品です。完成したキムチはシャキシャキ感が生きています。
【補足】
大根葉を下処理する際は根元だけ切り落とし、3等分すれば簡単に終わります。若大根はこすって土を落とすときれいになります。塩漬け後すぐにすすぐと、しんなりした野菜がシャキッと保たれます。薬味はミキサーでとても滑らかにすると、なめらかで味がよく染みます。和えるときは持ち上げては戻す動作を3回だけ行えば、均一に混ざって完璧です。すぐに冷蔵保存して食べても、新鮮な味わいがそのまま残ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 306kcal | 23g | 55g | 6g | 20g | 41380mg |
