コスパ最強の滋養食 アヒルスープ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
家庭でも専門店に負けない深い味わいを出せる、コスパ最強のアヒルスープのレシピです。テンジャンとえごまの粉をたっぷり入れて、香ばしく濃厚なスープが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料4人前
- アヒル1羽
- 水8000cc
- テンジャン大さじ5
- しょうが（みじん切り）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- クッカンジャン100cc
- 清酒1.5カップ
- えごまの粉2カップ
- 粉唐辛子大さじ3
- 牛肉だしの素大さじ1
- こしょう少々
- しょうが25g
- 粒こしょう大さじ1
- ローリエ5枚
- 里芋の茎500g
- わらび500g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ3本
- 青唐辛子6個
- 赤唐辛子4個
- えごまの葉の若芽少々
- 唐辛子適量
作り方
工程 0
アヒルをぶつ切りにする前に、脂や異物を取り除き、尾と羽の先端は臭みが出るので切り落とします。下処理したアヒルを食べやすい大きさにぶつ切りにします。
使うもの：アヒル 1羽
工程 一
ぶつ切りにしたアヒルを冷水に30分～1時間浸して血抜きをします。血が抜けたらきれいな水で3回ほど洗い、ざるにあげておきます。
使うもの：アヒル 1羽水 8000cc
00:00/ 90:00工程 二
だしパックにしょうが（薄切り）25g、粒こしょう大さじ1、ローリエ4～5枚を入れ、冷水に入れて沸かし始めます。水がぐつぐつ沸いたら下処理したアヒルを入れ、表面の色が変わる程度にさっと茹でます。
使うもの：しょうが 25gアヒル 1羽水 8000cc
工程 三
茹でたアヒルは冷水でもう一度すすぎ、不純物を完全に取り除きます。こうすることでスープの味がすっきりします。
使うもの：アヒル 1羽水 8000cc
工程 四
大きな鍋に水8000ccを注ぎ、テンジャン大さじ5を大きめにすくって入れます。しょうが（みじん切り）大さじ2を加え、だしをぐつぐつ煮ます。
使うもの：しょうが 25g
工程 五
だしが煮えている間に、玉ねぎは千切りにし、長ねぎは3～4cm長さの斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子も小口切りにして準備します。茹でた里芋の茎とわらびは5cm長さに切っておきます。
使うもの：里芋の茎 500g青唐辛子 6個赤唐辛子 4個わらび 500g玉ねぎ 1個長ねぎ 3本
工程 六
テンジャンだしが沸騰したら、茹でておいたアヒルを入れます。再び沸騰したら清酒1～1.5カップを加えて臭みを飛ばし、アヒルが90％ほど火が通るまで30～50分間じっくり煮ます。
使うもの：アヒル 1羽
00:00/ 50:00工程 七
クッカンジャン100ccを加えて味を調え、準備した里芋の茎とわらびを入れます。にんにく（みじん切り）大さじ3、こしょう少々、牛肉だしの素大さじ1を加え、野菜が柔らかくなるまで5～10分さらに煮ます。
使うもの：里芋の茎 500gわらび 500g
00:00/ 10:00工程 八
仕上げの段階で、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子を加えます。えごまの粉2カップを加えてスープにとろみをつけ、粉唐辛子大さじ2～3を加えて色をつけます。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 3本唐辛子 適量
工程 九
鍋に移し、えごまの葉の若芽を飾りにのせてさっと火を通して完成です。
使うもの：えごまの葉の若芽 少々
【補足】
アヒルの脂は不飽和脂肪酸が豊富で固まらないので、わざわざ取り除かずに食べても健康に良いです。里芋の茎は毒性があるので、必ず5時間以上水に浸して毒抜きをしてから使用してください。えごまの葉の若芽は早く入れて煮るとしんなりしすぎるので、食べる直前にさっと茹でるのが香りと食感を活かすコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 942kcal | 63g | 65g | 60g | 12g | 2470mg |
