ポッロ・アッラ・カッチャトーラ（狩人風鶏肉料理）
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
トマトソースと赤ワインで鶏肉をじっくり煮込んだ、深く豊かな味わいのイタリア伝統の狩人風料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 鶏1匹(1kg)
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.3個
- セロリ12g
- にんにく1個
- ローズマリー3g
- タイム2g
- パセリ小さじ1
- 赤ワイン100ml
- トマトピューレ200g
- 鶏ガラスープ200ml
- サラダ油15ml
- オリーブオイル10ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 鷹の爪小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏は尾と手羽先の先端を切り落とし、もも肉、胸肉、手羽先など部位ごとに切り分けます。骨は捨てずに別に集めて、鶏ガラスープを取る際に使います。
使うもの：鶏ガラスープ 200ml鶏 1匹(1kg)
工程 一
玉ねぎ、にんじん、セロリはすべてみじん切りにし、にんにくは包丁の腹で潰して香りが出やすくします。
使うもの：にんじん 0.3個にんにく 1個玉ねぎ 0.5個セロリ 12g
工程 二
下処理した鶏肉の両面に塩をまんべんなく振ります。フライパンにサラダ油大さじ1をひき、鶏肉の皮目から入れてこんがりと焼き色をつけ、別に取り出します。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 三
鶏肉を焼いたフライパンにオリーブオイルを少々足し、潰したにんにくとみじん切り野菜を加えます。塩、こしょう、砕いた鷹の爪を加え、強火で野菜が茶色くなるまでしっかり炒めます。
使うもの：オリーブオイル 10mlにんにく 1個こしょう 小さじ0.5鷹の爪 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 四
野菜がよく炒まったら、トマトピューレと赤ワインを加えて混ぜ、ソースのベースを作ります。このとき、ワインは甘くない安価な辛口ワインを使うのが良いです。
使うもの：トマトピューレ 200g赤ワイン 100ml
工程 五
焼いておいた鶏肉と鶏ガラスープ、ローズマリー、タイムを加えます。沸騰し始めたらごく弱火にし、蓋を少し開けたまま30分間じっくり煮込みます。
使うもの：ローズマリー 3g鶏ガラスープ 200mlタイム 2g
00:00/ 30:00工程 六
30分後、鶏肉をすべて取り出し、残ったソースを漉し器で漉します。漉し器に残った野菜の搾りかすをスプーンでぎゅっと押しつぶし、エキスと風味を最大限に絞り出して通します。
00:00/ 30:00工程 七
漉したソースを再びフライパンに入れ、好みの濃度になるまで煮詰めます。最後に味を見て、足りない塩とこしょうで調えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 八
煮詰めたソースに取り出しておいた鶏肉を戻し入れます。ソースを鶏肉の上にかけながら弱火で3〜4分ほどさらに煮詰めて味をなじませ、みじん切りパセリを振って仕上げます。
使うもの：パセリ 小さじ1
00:00/ 04:00
【補足】
鶏肉を焼く際、皮目をメイラード反応が十分に起こるようにこんがりと焼くことで、ソースに深い風味が加わります。ソースを漉すときに野菜を潰して加えると、ソースの食感が格段に滑らかになり、味が濃厚になります。動画では、出来上がった料理をゆでたパスタと合わせて一食分として構成する方法も紹介しています。ハーブのタイムがなければ省略可能ですが、ローズマリーは特有の香りのために加えることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1300kcal | 75g | 17g | 100g | 8g | 2473mg |
