ご飯が進む！家庭のおかず4種セット（味付け卵の醤油漬け、三つ葉の和え物、豆腐の煮物、韓国かぼちゃとソーセージのチヂミ）
調理時間 50分4人前評価 3.8 (19)作者 과일조아
雨がしとしと降る週末の午後、暖かい家の中で家族と楽しむ家庭的なおかず4種セットです。柔らかな味付け卵の醤油漬け、シャキシャキの三つ葉の和え物、こっくりした豆腐の煮物、そしてサクサクの韓国かぼちゃとソーセージのチヂミまで！これらのおかずがあれば、ご飯が何杯でも進み、気分まで爽やかになります。おもてなしや一人夕食にもぴったりです。
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材料4人前
- 卵12個
- 塩大さじ1.1
- 水300ml
- 濃口醤油大さじ9.7
- オリゴ糖大さじ3.3
- 長ねぎ1.5本
- ごま27g
- 三つ葉150g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.3個
- いわしエキス大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- ごま油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 豆腐1丁
- 砂糖大さじ0.5
- 料理酒大さじ1
- サラダ油90ml
- 韓国かぼちゃ0.5個
- ソーセージ100g
- チヂミ粉25g
作り方
工程 一
鍋に水を入れ、塩大さじ1を加えてぐつぐつと沸騰させてください。塩が溶けてほのかな海の香りが広がり、卵が柔らかく茹で上がる準備が整います。初心者の方は、水が溢れないように火加減を調節してください。
使うもの：水 少々ml塩 大さじ1
工程 二
水が沸騰したら、卵10個を慎重に入れ、半熟に茹でてください。黄身が少し柔らかく仕上がる感じが、味付け卵の醤油漬けの秘訣です。タイマーをセットして7〜8分ほどで大丈夫です。
使うもの：卵 10個
00:00/ 08:00工程 三
茹でた卵を冷水にさらすと、殻がむきやすくなります。冷水に5分ほど浸けておくと、卵が膨張して殻がするりと剥けます。柔らかい黄身を守るため、優しく扱ってください。
使うもの：卵 10個
00:00/ 05:00工程 四
ボウルに水250ml、濃口醤油100ml、オリゴ糖50mlを入れ、優しくよく混ぜて味付け卵の醤油漬けのたれを作ります。濃口醤油の塩気とオリゴ糖の甘さが調和し、卵を包み込む味がもう楽しみです。たれが濃すぎる場合は、水を少し追加してください。
使うもの：水 250mlオリゴ糖 大さじ50濃口醤油 大さじ100
工程 五
長ねぎ1本を小口切りにしてください。新鮮な長ねぎのシャキッとした緑色が見えるように細かく切ると、たれに香りがよりしっかり移ります。長ねぎが長すぎると卵に絡みにくいので、初心者の方は小さめに切ってみてください。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 六
深めの容器に、殻をむいた半熟卵、切った長ねぎ、作ったたれを入れ、優しく混ぜ合わせてください。容器が深いと卵がたれにしっかり浸かって、より美味しく漬かります。卵が割れないように、そっと混ぜてください。
使うもの：卵 10個長ねぎ 1本水 250mlオリゴ糖 大さじ50濃口醤油 大さじ100
工程 七
ごま大さじ2を加え、軽く混ぜてください。香ばしいごまの香りがたれに染み込み、全体に豊かな味わいが加わります。ごまを入れすぎると食感が悪くなるので、適量を振りかけてください。
使うもの：ごま 2g
工程 八
室温で3〜4時間漬け込み、途中でたれが均等に絡むように混ぜてください。時間が経つにつれて卵がたれを吸い込み、甘辛い味が染み込みます。涼しい場所に置くと、より美味しく漬かります。
使うもの：卵 12個
00:00/ 240:00工程 九
三つ葉150gは、葉の部分を水に浸けて数回振り洗いし、茎もきれいに洗ってください（3〜4回洗浄）。新鮮な三つ葉のシャキシャキ感を活かすには、砂が完全に落ちるように丁寧にすすぐことが大切です。
使うもの：三つ葉 150g
工程 十
三つ葉の先端を切り落とし、4等分に切ってください。こう切ると、三つ葉が和えやすく、食べやすくなります。包丁の刃が鋭いと、三つ葉が傷まずきれいに切れます。
使うもの：三つ葉 150g
工程 十一
玉ねぎ0.2個と人参30gを薄く千切りにしてください。玉ねぎの甘い香りと人参の鮮やかな色が和え物をより美しく、美味しくしてくれます。千切りが苦手な方は、薄く切ってシャキシャキ感を出してください。
使うもの：にんじん 30個玉ねぎ 0.2個
工程 十二
長ねぎ0.2本を10cmほどの長さに細かく切ってください。長ねぎのピリッとした香りが三つ葉に染み込み、食欲をそそります。細かく切りすぎると水分が出て、和えだれが薄まることがあるので注意してください。
使うもの：長ねぎ 0.2本
工程 十三
ボウルに、いわしエキス、クッカンジャン、梅シロップ、ごま油各大さじ1、にんにく（みじん切り）、粉唐辛子各大さじ1を入れ、混ぜて和えだれを作ります。梅シロップの爽やかさと粉唐辛子の色鮮やかさが調和した魅力的な和えだれです。初心者の方は少量から混ぜて味を確認してください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1クッカンジャン 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1梅シロップ 大さじ1いわしエキス 大さじ1ごま油 大さじ1
工程 十四
ボウルに下処理した三つ葉、千切りにした人参、玉ねぎ、切った長ねぎを入れ、和えだれを加えて全体をよく和えてください。三つ葉にだれが絡み、シャキシャキとした塩気のある味が染み込みます。手で軽く揉むと、よりよく絡みます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1クッカンジャン 大さじ1にんにく（みじん切り） 大さじ1にんじん 30個長ねぎ 0.2本梅シロップ 大さじ1いわしエキス 大さじ1玉ねぎ 0.2個ごま油 大さじ1三つ葉 150g
工程 十五
ごま油大さじ1をさらに加えて混ぜてください。香ばしいごま油の香りが三つ葉を包み、つややかな和え物が完成します。油が多すぎるとべたつくので、少量だけ加えてください。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 十六
ごま大さじ1を加えて混ぜ、仕上げてください（味を見て、お好みでクッカンジャンまたは梅シロップを追加）。香ばしいごまがポイントで、一口かじればシャキシャキとした食感とともに幸せな味が広がります。
使うもの：ごま 1g
工程 十七
豆腐の煮物用の野菜を準備してください：玉ねぎ0.2個、長ねぎ0.2本、青唐辛子1個、赤唐辛子1個を切ってください。野菜の鮮やかな色と香りが豆腐をより美味しく飾ります。唐辛子は薄く切りすぎると辛味が強くなることがあるので、適度に。
使うもの：長ねぎ 0.2本玉ねぎ 0.2個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 十八
豆腐1丁を食べやすい大きさに切ってください。豆腐の柔らかな白い部分が見えるように均一に切ると、煮るときに味がよく染み込みます。包丁で押さえず、優しく扱ってください。
使うもの：豆腐 1丁
工程 十九
ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ0.5、料理酒大さじ1、水50mlを入れ、よく混ぜて煮物のたれを作ります。にんにくのピリッとした香りと砂糖の甘さが混ざり、香ばしいたれになります。たれがとろりとしていると、豆腐によく絡みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ1水 50ml砂糖 大さじ0.5
工程 二十
作ったたれに、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を入れ、よく混ぜてください。野菜がたれに漬かり、色とりどりのきれいな姿になります。5分ほど置くと、味がより染み込みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 0.2本料理酒 大さじ1水 50ml砂糖 大さじ0.5玉ねぎ 0.2個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
00:00/ 05:00工程 二十一
熱していないフライパンにサラダ油大さじ3をひき、切った豆腐を並べてください。油が少し染み込み、豆腐が柔らかく焼き上がり始めます。フライパンを軽く温めておくと、豆腐がくっつきにくくなります。
使うもの：豆腐 1丁サラダ油 3ml
工程 二十二
中弱火で豆腐を表裏ゆっくりとこんがり焼いてください。豆腐の表面が黄金色にカリッとし、香ばしい香りが立ち上ります。強火にすると焦げるので、ゆっくり焼いてください。
使うもの：豆腐 1丁
工程 二十三
豆腐がすべてこんがり焼けたら、作ったたれを全体に回しかけてください。たれが豆腐に染み込み、香ばしく塩気のある味が広がります。野菜も一緒に炒められ、彩りが豊かになります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1長ねぎ 0.2本料理酒 大さじ1水 50ml砂糖 大さじ0.5玉ねぎ 0.2個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 二十四
蓋をして弱火で煮詰めてください。たれがとろりと煮詰まり、豆腐がしっとりと美味しい照りを出します。5〜10分ほどで完璧な煮物になります。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 10:00工程 二十五
韓国かぼちゃ0.5個を0.5cmの厚さに切ってください。かぼちゃの瑞々しい緑色がそのまま残る厚さに切ると、サクサクに焼き上がります。薄すぎると焦げやすいので注意してください。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個
工程 二十六
ソーセージ100gも同様の大きさや形に切って準備してください。ピンク色のソーセージの弾力ある食感がかぼちゃと合わさり、楽しいチヂミになります。ソーセージは厚すぎないように切ってください。
使うもの：ソーセージ 100g
工程 二十七
切った韓国かぼちゃの上に塩を軽く振ってください。裏返してもう一度振り、5分ほど置いてください。塩がかぼちゃの水分を抜き、サクサクのチヂミを作るための秘訣です。振りすぎないようにしてください。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個
00:00/ 05:00工程 二十八
5分後、かぼちゃから出た水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。こうすると、チヂミが油っぽくならず、サクサクに焼き上がります。水分が残っていると、揚げるときにはねます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個
00:00/ 05:00工程 二十九
水分を拭いたかぼちゃに、チヂミ粉50mlをまんべんなくまぶしてください。固まらないように軽くはたいてください。粉が均一に付くと、サクサクの衣ができ、かぼちゃの柔らかな味を引き立てます。
使うもの：チヂミ粉 50g韓国かぼちゃ 0.5個
工程 三十
ボウルに卵2個を溶きほぐしてください。卵が滑らかに混ざり、黄色が美しくなると、チヂミにしっとり感を加えます。フォークで軽く混ぜ、泡が立ちすぎないようにしてください。
使うもの：卵 2個
工程 三十一
溶いた卵液に、粉をまぶしたかぼちゃと切ったソーセージを加えてください。軽く混ぜると、材料が卵にしっかり絡み、一体感のある味になります。強く混ぜすぎると粉が落ちることがあります。
使うもの：卵 2個ソーセージ 100g韓国かぼちゃ 0.5個
工程 三十二
フライパンにサラダ油大さじ3をたっぷりひき、弱火で熱してください。油が少し温まり、じゅうじゅうと音がしたら、チヂミを焼くのにちょうど良い温度です。油が足りないと、チヂミがくっつくことがあります。
使うもの：サラダ油 3ml
工程 三十三
卵液を絡めたかぼちゃとソーセージをフライパンに並べ、弱火でゆっくりと表裏をこんがり焼いてください。サクサクの外側と柔らかな中身が合わさり、香ばしい香りが家中に広がります。裏返すときは、ヘラで慎重に行ってください。
使うもの：卵 2個ソーセージ 100g韓国かぼちゃ 0.5個
【補足】
豆腐の煮物を作る際は、フライパンを中火で予熱してから豆腐を入れ、メイラード反応を起こして香ばしい風味を加えてください。三つ葉が足りない場合は、ほうれん草150gで代用すると、同様のシャキシャキ感が保てます。チヂミを焼くときは油の温度を170度に合わせてサクサク感を最大にすると、お客様に大好評です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 868kcal | 38g | 47g | 61g | 21g | 4944mg |
