驚くほどなめらかなエビの茶碗蒸し
調理時間 20分3人前評価 4.5 (22)作者 파티플래너
雨がしとしと降る午後、温かいお茶と一緒に楽しむのにぴったりな、なめらかなエビの茶碗蒸しです。昆布だしとアミの塩辛の深いうま味が合わさり、プディングのようにしっとりとなめらかな食感が魅力です。ガラスの保存容器に直接作って湯煎で手軽に調理できるので、忙しい日の子供のおやつやおもてなしのおかずにも最適です。
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材料3人前
- 卵6個
- 水150ml
- 昆布15g
- にんじん0.1個
- 玉ねぎ0.2個
- 長ねぎ0.1本
- アミの塩辛大さじ0.3
- 料理酒大さじ1
- まぐろエキス大さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- カクテルシュリンプ80g
- でんぷん8g
作り方
工程 一
ぬるま湯150mlに昆布2〜3枚をそっと入れ、10分ほど浸しておくと、海の香りがほのかに広がるうま味だしが完成します。初心者の方は、湯温を熱すぎないようにして、昆布の優しい味をしっかり引き出してください。
使うもの：昆布 3g水 150ml
00:00/ 10:00工程 二
にんじん少々はできるだけ細く千切りにしてシャキシャキした食感を残し、玉ねぎ1/4個と長ねぎの白い部分少々はみじん切りにして香りがほのかに広がるように準備します。野菜が粗すぎると茶碗蒸しに違和感が出ることがあるので、包丁を優しく入れてください。
使うもの：にんじん 0.1個長ねぎ 0.1本玉ねぎ 0.2個
工程 三
手のひらサイズのガラス保存容器に、下ごしらえしたにんじん、玉ねぎ、長ねぎをきれいに並べておくと、野菜の鮮やかな色合いが容器を明るくします。こうして先に入れておくと、後で混ぜるときに便利です。
使うもの：にんじん 0.1個長ねぎ 0.1本玉ねぎ 0.2個
工程 四
容器に卵6個を割り入れ、アミの塩辛（汁を中心に）大さじ1/3、料理酒大さじ1、まぐろエキス大さじ1/2、塩小さじ1/3を加えて、優しくよく溶きほぐします。フォークでそっと混ぜると泡が少なくなり、よりしっとりした蒸し物になります。味を見て薄ければ塩を足して調えてください。
使うもの：卵 6個料理酒 大さじ1アミの塩辛 大さじ0.3塩 大さじ0.3まぐろエキス 大さじ0.5
工程 五
浸しておいた昆布だし（昆布は取り除く）を容器の80〜90%の高さまで慎重に注ぎ、卵液とよく混ぜ合わせると、だしの深い味わいが染み込んで、なめらかなプディングのような感じになります。強く混ぜすぎず、優しく混ぜてください。
使うもの：昆布 15g
工程 六
深めの鍋に水を1/3ほど入れ、強火で沸騰させ、ぐつぐつと沸騰したら卵液の入った容器を入れ（半分ほど浸かる程度）、ふたをして弱火に落とし、湯煎を始めます。湯煎でゆっくり加熱すると、とろけるようななめらかな食感がしっかりと引き出されます。
使うもの：水 150ml
工程 七
カクテルシュリンプにでんぷん大さじ1（15ml）を軽くまぶして薄く衣をつけると、エビがもちもちと透明に仕上がる魅力が加わります。でんぷんを入れすぎないように注意してください。多すぎるとサクサク感が失われることがあります。
使うもの：でんぷん 15gカクテルシュリンプ 80g
工程 八
茶碗蒸しを湯煎して10〜15分ほど経ち、半分ほど固まって表面が少し固まったら、でんぷんの衣をつけたエビを上にきれいにのせます。再びふたをして約10分ほどさらに加熱し、合計20分以上蒸すと、エビの香ばしい香りが茶碗蒸しに染み込んで完璧です。
使うもの：カクテルシュリンプ 80g
00:00/ 45:00工程 九
合計20分以上湯煎して茶碗蒸しができたら火を止め、少し冷ましてから、包丁を使って食べやすい大きさに優しく切ります。熱いうちに切ると形がきれいに保たれ、テーブルの上でより美味しそうに見えます。
00:00/ 20:00
【補足】
湯煎するときは火加減を弱火に保つと、茶碗蒸しのなめらかな食感がより引き立ち、お客様に大好評です。カクテルシュリンプがない場合は、普通のエビ80gを軽く茹でて使っても、もちもちした食感が保てます。最後にごま油を一滴垂らすと、香ばしい風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 202kcal | 19g | 6g | 10g | 3g | 1114mg |
