シイタケのタンスー
調理時間 30分2人前評価 4.2 (10)作者 비건_라이프
このシイタケのタンスーは、肉を使わずとも豊かで満足感のある味わいが楽しめる特別なおかずです。サクサクに揚げたシイタケのコリコリとした食感が甘酢あんと絡み合い、口いっぱいに広がる喜びを届けます。夕食時に家族と分け合ったり、お客様をお招きする際の華やかな一品としても最適で、野菜の鮮やかな彩りとともに栄養もしっかり摂れます。他のきのこで代用しても簡単に作れるので、料理初心者の方にもおすすめです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- しいたけ60g
- でんぷん37.5g
- 水230ml
- 卵1個
- パプリカ0.2個
- 長ねぎ50g
- にんじん0.2個
- サラダ油450ml
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ4
- 酢大さじ3
- 塩大さじ0.1
作り方
工程 一
シイタケの石づきを除き、流水で軽く洗います。水気を拭かずに斜め切りにし、小さいものは3等分、大きいものは4等分にします。
使うもの：しいたけ 6g
工程 二
ボウルにでんぷん50mlと水50mlを入れてよく混ぜ、しばらく置いてでんぷんを底に沈めます。上の水は後であんの濃度を調節する際に使うので、捨てないでください。
使うもの：水 50mlでんぷん 50g
工程 三
卵の白身だけを慎重に分けて用意します。
使うもの：卵 1個
工程 四
パプリカ、長ねぎ、にんじんを同じくらいの大きさに切って用意します。お家にある他の野菜を活用しても構いません。
使うもの：長ねぎ 50gにんじん 0.2個パプリカ 0.2個
工程 五
鍋に湯を沸かし、下処理したシイタケを入れて表面が軽く火が通る程度に茹でます。
使うもの：水 少々mlしいたけ 6g
工程 六
茹でたシイタケをざるに上げて冷水で軽く冷まし、水気をしっかり絞ります。
使うもの：しいたけ 6g
工程 七
水気を絞ったシイタケに、沈殿したでんぷん（上の水は除く）と分けておいた卵白を加え、優しく混ぜ合わせて衣を付けます。
使うもの：卵 1個でんぷん 50gしいたけ 6g
工程 八
フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で加熱します。粗塩を少々入れたとき、パチパチと軽快な音がすれば油の温度は適切です。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 九
油の温度が上がったら、衣を付けたシイタケを入れ、強火でこんがりとサクサクになるまで揚げます。一度にたくさん入れすぎないよう注意し、取り出す際は火を少し弱めます。
使うもの：サラダ油 30mlしいたけ 6g
工程 十
別のフライパンに水150ml、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ4を入れ、中火で砂糖が溶けるまで煮ます。あんがぐつぐつと沸騰してきたら、酢大さじ3を加えます。
使うもの：水 150ml砂糖 大さじ4酢 大さじ3濃口醤油 大さじ2
工程 十一
残ったでんぷん25mlに水30mlを混ぜて水溶きでんぷんを作ります。沸騰しているあんに少しずつ加えながら、とろみを調整します。味を見て薄ければ、塩0.1大さじで調えます。
使うもの：水 30ml塩 大さじ0.1でんぷん 25g
工程 十二
あんににんじんを先に入れ、中火で軽く火を通したら、揚げたシイタケと残りの野菜（パプリカ、長ねぎ）を加えます。あんが具材によく絡むように、軽く煮詰めるように炒め合わせます。
使うもの：長ねぎ 50gにんじん 0.2個パプリカ 0.2個しいたけ 6g
工程 十三
シイタケのタンスーの完成です。お召し上がりください。
【補足】
揚げる際は油の温度を170℃に保つと、シイタケがよりサクサクに仕上がり、味が格段にアップします。シイタケが足りない場合は、ヒラタケ60gで代用すると、同様のコリコリした食感が楽しめます。あんにみじん切りにんにく小さじ1を加えると、風味が一層深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2241kcal | 6g | 53g | 228g | 32g | 1160mg |
