高級レストランのピクルス
調理時間 30分6人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
甘酸っぱいソースに様々な野菜を漬け込み、シャキシャキした食感とビーツの美しい色合いが際立つ高級感のあるピクルスです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料6人前
- きゅうり6個
- 大根1個
- にんじん2個
- ビーツ300g
- キャベツ0.3個
- 水3000ml
- ホンマン酢375g
- りんご酢75ml
- ピクルススパイス50g
- 砂糖大さじ36.7
- 塩大さじ4.2
作り方
工程 0
保存容器はきれいに洗った後、水が沸騰する前から入れて熱湯消毒し、冷まして準備します。こうして消毒すると野菜が汚染されず、新鮮に保存できます。
使うもの：水 3000ml
工程 一
野菜をきれいに洗い、水気を切った後、大根は厚めにナバク切りにして長さ1.5～2cmの厚さに切ります。にんじんはお好みの形に、キャベツは食感が良いのでおすすめし、ビーツは大根より薄めに切って準備します。きゅうりは必ず入れてシャキシャキ感をプラスしてください。
使うもの：きゅうり 6個にんじん 2個キャベツ 0.3個ビーツ 300g大根 1個
工程 二
ピクルスソースとして、水3Lにホンマン酢375g、りんご酢75g、ピクルススパイス50g、砂糖550g、塩75gを入れてぐつぐつ煮ます。沸騰したソースがとろみがつくまで強火で5～10分間保ってください。
00:00/ 10:00工程 三
消毒した保存容器に切った野菜を均等にぎゅっと押し詰めて、空間を最小限にします。野菜が十分に浸かるようにぎっしり詰めます。
工程 四
ぐつぐつ沸騰したピクルスソースをざるでこして、野菜の上に直接注ぎます。熱いソースが野菜に染み込んで漬かりがよくなります。
工程 五
熱が完全に冷めるまで室温に半日ほど置いてから、冷蔵庫で保存します。冷ました後に風味がしっかりと染み込んで、美味しく食べられます。
【補足】
キャベツは意外と食感が絶品なので入れることをおすすめし、ビーツは美しい色を出してくれます。きゅうりは必ず入れてシャキシャキ感をプラスしてください。野菜をぎゅっと押し詰めてソースがよく染み込むようにし、熱いソースを直接注いで熱湯漬けにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 474kcal | 4g | 111g | 2g | 102g | 4173mg |
