ポチャンマチャのアジュンマ秘伝チャンチククス
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
ポチャンマチャのアジュンマの秘伝を活かし、煮干し粉で濃厚な出汁を取り、ピリ辛のタレを添えた正統派チャンチククスです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 煮干し30g
- 水1000ml
- キムチ100g
- ごま油大さじ2
- にんじん0.3個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- サラダ油75ml
- 塩大さじ0.5
- 油揚げ60g
- 卵2個
- 醸造醤油大さじ3
- 粉唐辛子小さじ3
- オリゴ糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子4個
- そうめん100g
- きざみのり大さじ0.5
作り方
工程 0
煮干しの頭と内臓を取り除いて苦味をなくし、電子レンジで30秒ほど加熱して水分を飛ばし、しっかり乾燥させます。こうすることで煮干しの生臭さが消え、風味が一層豊かになります。
使うもの：煮干し 30g
00:00/ 00:30工程 一
しっかり乾燥させた煮干しをミキサーに入れ、細かい粉になるまで挽きます。鍋に水1Lを注ぎ、沸騰したら煮干し粉を加えて出汁を濃く取ります。
使うもの：煮干し 30g
工程 二
キムチを一口大に切り、ボウルに入れてごま油大さじ1を加え、香ばしさがなじむように全体を混ぜ合わせます。あらかじめ混ぜておくことでキムチの酸味が和らぎ、うま味が引き立ちます。
使うもの：キムチ 100g
工程 三
にんじんと韓国かぼちゃを薄く千切りにし、サラダ油をひいたフライパンで塩で味を調えながら、しんなりするまで炒めます。にんじんは彩りを、韓国かぼちゃは柔らかい食感を加えます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個にんじん 0.3個サラダ油 75ml塩 大さじ0.5
工程 四
油揚げは薄く千切りにし、卵は溶いて薄焼き卵を作り、細く切ってトッピングの準備をします。薄焼き卵は弱火でゆっくり焼くと、きれいな色に仕上がります。
使うもの：油揚げ 60g卵 2個
工程 五
醸造醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ（みじん切り）大さじ2、青唐辛子（みじん切り）大さじ2を混ぜてタレを作ります。出汁に味付けをしていないので、このタレが味の決め手です。
使うもの：青唐辛子 4個長ねぎ 0.5本
工程 六
沸騰したお湯にそうめんを入れて茹で、冷水で何度も洗ってぬめりを取ります。器に麺を盛り、準備したトッピングと出汁を注ぎ、きざみのりとタレをのせて仕上げます。
使うもの：きざみのり 大さじ0.5そうめん 100g水 1000ml
【補足】
煮干しを電子レンジで加熱すると水分が飛び、ミキサーでより細かく挽け、生臭さも抑えられます。出汁自体には味付けをしないので、タレを多めに作り、好みに合わせて味を調節することが非常に重要です。にんじんは味よりも彩りを目的とした材料なので、お好みで量を調整してください。出汁の深みが足りないと感じる場合は、煮干しだしの素を大さじ1加えると手軽に風味を補強できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1976kcal | 63g | 131g | 139g | 22g | 7670mg |
