水を一滴も使わず肉汁たっぷりの無水長ねぎ豚バラ肉の蒸し煮とエビ塩和え
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
水を使わず長ねぎと野菜の水分だけで調理した、肉汁豊かでモチモチの豚バラ肉の蒸し煮と、甘辛いエビ塩和えです。
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材料4人前
- 豚バラ肉1kg
- 長ねぎ7本
- 長ねぎの白い部分3本
- 玉ねぎ3個
- にんにく1ひとつかみ
- しょうが30g
- 塩大さじ1/2
- こしょう少々
- 焼酎1回し
- みじん切り長ねぎの白い部分1本
- 赤唐辛子2個
- 青唐辛子4個
- 汁気を切ったエビ塩大さじ4
- 梅シロップ大さじ2
- 粉唐辛子大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- いりごま小さじ1
作り方
工程 0
豚バラ肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて血抜きをし、塩とこしょうをふって下味をつけます。
使うもの：豚バラ肉 1kgこしょう 少々塩 大さじ1/2
工程 一
長ねぎの青い部分は長く片側だけ切り込みを入れて広げ、玉ねぎは輪切りに、しょうがは薄切りにします。
使うもの：しょうが 30g長ねぎ 7本玉ねぎ 3個
工程 二
広げた長ねぎの上に豚バラ肉と長ねぎを切りやすい程度に重ねてのせ、最後に長ねぎの外側で覆って海苔巻きのように形を整えます。
使うもの：豚バラ肉 1kg長ねぎ 7本
工程 三
フライパンの底に玉ねぎ、長ねぎの白い部分、皮をむいたにんにくを敷き、その上に準備した豚バラ肉をぎっしり詰めます。隙間に薄切りのしょうがを挟み、焼酎をひと回し入れます。
使うもの：長ねぎの白い部分 3本豚バラ肉 1kgにんにく 1ひとつかみしょうが 30g玉ねぎ 3個焼酎 1回し
工程 四
蓋をして最初から弱火で30分加熱します。肉の量が2kg程度と多い場合は調理時間を10分延ばしてください。
00:00/ 40:00工程 五
蒸し煮ができあがる間に、みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子、エビ塩、梅シロップ、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、いりごまを混ぜてエビ塩和えを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2梅シロップ 大さじ2粉唐辛子 大さじ1いりごま 小さじ1長ねぎ 7本玉ねぎ 3個塩 大さじ1/2
【補足】
水を使わず野菜の水分だけで調理するため、必ず弱火を保つことで肉が焦げずしっとりと仕上がります。肉の量が2kg以上になる場合は調理時間を10分程度追加してください。エビ塩和えは蒸し煮だけでなく、海苔に巻いて食べたり、ズッキーニ炒めなど他のおかずにも活用できてとても便利です。辛さが苦手な方は青唐辛子の量を調節して和え物を作ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 639kcal | 35g | 42g | 135g | 21g | 1816mg |
