濃厚牛骨スープ 牛小腸チョンゴル
調理時間 25分2人前評価 4.1 (12)作者 오마카세_Home
この濃厚な牛骨スープの牛小腸チョンゴルは、コリコリした下焼き牛小腸と、新鮮な白菜、韓国かぼちゃ、チンゲン菜などのたっぷりの野菜が、深くて香ばしい牛骨スープに溶け合い、温かいスープが染み込んだ豊かな一皿を完成させます。えごまの粉が加わることで、香ばしい風味が口いっぱいに広がり、野菜のシャキシャキした食感と小腸の柔らかくもちもちした味わいが調和します。寒い冬の夜の家族団らんの温かいおかずとして、また友人を招いたホームパーティーのおつまみとして楽しむのにぴったりのメニューです。特別な日にこのチョンゴル一杯があれば、皆が満足して座り、会話が弾むことでしょう。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 牛小腸500g
- 白菜400g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 玉ねぎ1個
- チンゲン菜50g
- セリ50g
- にら30g
- えごまの葉15枚
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ4
- 粉唐辛子小さじ4
- 水あめ大さじ2
- 鷹の爪8個
- 牛骨スープ500ml
- 水200ml
- えごまの粉20g
- こしょう小さじ0.3
- 塩大さじ0.3
- 牛だしの素小さじ0.5
作り方
工程 一
白菜、韓国かぼちゃ、玉ねぎを長めの形に切って食べやすく準備します。チンゲン菜、セリ、にらは適当な長さに切って新鮮な状態を保ち、えごまの葉は半分に切って、青唐辛子は斜め切りにして辛味を加える準備をします。
使うもの：えごまの葉 15枚セリ 50g白菜 0.2gにら 30g韓国かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 1個チンゲン菜 50g青唐辛子 2個
工程 二
下焼きされた牛小腸を食べやすい大きさに切って準備します。もちもちした食感のために、あまり薄く切らないようにします。
使うもの：牛小腸 500g
工程 三
フライパンを中火で熱した後、牛小腸を入れてきつね色になるまで焼き、油を出します。火加減を強くしすぎないように調節しながら、小腸の表面がカリッと変わり油が出てくるまで約5分焼きます。
使うもの：牛小腸 500g
00:00/ 05:00工程 四
小腸から出た油に、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ4、粉唐辛子小さじ4、水あめ大さじ2、鷹の爪8本を加え、小腸と一緒に中火でよく炒めます。唐辛子から赤い油が染み出し、調味料が小腸に均等に絡むまで約3～4分炒め、香りがほのかに広がるようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4にんにく（みじん切り） 大さじ2料理酒 大さじ4水あめ 大さじ2鷹の爪 8個濃口醤油 大さじ2
00:00/ 04:00工程 五
チョンゴル鍋に、下処理した野菜の白菜、チンゲン菜、玉ねぎ、韓国かぼちゃ、セリ、にらをたっぷりと底に敷き、炒めた小腸をその上にのせます。牛骨スープ500mlと水200mlを注ぎ、中火にかけてスープがゆっくり沸騰するようにします。
使うもの：水 200mlセリ 50g白菜 0.2gにら 30g牛骨スープ 500ml韓国かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 1個チンゲン菜 50g
工程 六
チョンゴルが沸騰し始めたら、えごまの葉15枚、えごまの粉大さじ2、こしょう小さじ0.3を加え、中火で野菜が柔らかくなり小腸が十分に火が通るまで煮ます。えごまの粉がスープに溶けて香ばしい香りが広がり、野菜の色が鮮やかに保たれるまで、約10分さらに煮ます。
使うもの：えごまの葉 15枚えごまの粉 2gこしょう 小さじ0.3
00:00/ 10:00工程 七
煮えたスープの味を少しすくって確認し、薄ければ塩小さじ0.3で味を調えます。より濃厚で深い味わいを求める場合は、牛だしの素小さじ0.5を追加します。野菜と小腸が十分に火が通り柔らかくもちもちになったら火を止め、テーブルで煮ながら熱々でお召し上がりください。
使うもの：牛だしの素 小さじ0.5塩 大さじ0.3
【補足】
小腸を焼くときは中火を保ち、メイラード反応を促すと、より深く香ばしい味わいが引き立ちます。牛骨スープがない場合は、牛テールスープ500mlで代用すると、同様の深い風味を出せます。えごまの粉を加えるときは、スープが沸騰する直前に軽く混ぜて、香ばしさが均一に行き渡るようにしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 953kcal | 59g | 57g | 54g | 27g | 2575mg |
