2度揚げでさらにカリッと！カンポンギ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉を2度揚げすることで外はカリッと、中はジューシーに仕上げ、ピリ辛のソースで風味をプラスした一品です。
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 鶏もも肉1パック
- 鶏肉の下味材料1セット
- 卵白1個
- 水で戻した片栗粉1カップ
- サラダ油適量
- ラー油大さじ2
- にんにく3片
- 長ねぎ0.5本
- 唐辛子2個
- しょうが0.5片
- 料理酒大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- 乾燥唐辛子2個
- 野菜適量
- ごま油小さじ1
- にんにく（みじん切り）適量
- しょうが（みじん切り）適量
作り方
工程 0
鶏もも肉を一口大に切ります。用意した鶏肉の下味材料を加えてよく混ぜ、10分間漬け込んで味を染み込ませます。
使うもの：鶏肉の下味材料 1セット鶏もも肉 1パック
00:00/ 10:00工程 一
漬け込んだ鶏肉に卵白と水で戻した片栗粉を加えて混ぜます。サラダ油を熱し、鶏肉を入れて2度揚げし、カリッと仕上げます。
使うもの：水で戻した片栗粉 1カップサラダ油 適量卵白 1個
工程 二
フライパンにラー油をひき、粗みじん切りにしたにんにく、長ねぎ、唐辛子、細かく刻んだしょうがを加えて香りを出しながら炒めます。
使うもの：にんにく 3片しょうが 0.5片ラー油 大さじ2長ねぎ 0.5本唐辛子 2個
工程 三
料理酒と醤油を加えて鍋肌から焦がし、乾燥唐辛子と切った野菜を加えて一緒に炒めます。
使うもの：乾燥唐辛子 2個料理酒 大さじ1野菜 適量
工程 四
用意したソースを注ぎ、軽く沸騰したら揚げた鶏肉を加えて手早く絡めます。
工程 五
最後にごま油を少々回しかけて風味を添え、器に盛り付けて完成です。
使うもの：ごま油 小さじ1
【補足】
鶏肉を揚げる途中で一度取り出して空気にさらすと水分が飛び、よりカリッとした食感が楽しめます。下味をつける際は10分ほどしっかり漬け込むと中まで味が染み込み美味しくなります。にんにくや長ねぎは粗めに刻むと炒めた時の食感が良く香りも豊かになります。しょうがは細かく刻むと苦味なくほのかな香りだけ加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 477kcal | 58g | 71g | 86g | 8g | 1295mg |
