マーリーバター豚カルビ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりで柔らかい豚カルビに、にんにくの豊かな香りとバターのまろやかな味わいが調和した料理です。キャラメル化したにんにくのほのかな甘みが加わり、食欲をそそります。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肉700g
- にんにく9個
- バター大さじ1.5
- パセリ小さじ1
- レモン汁大さじ1
- 塩大さじ0.3
- 料理酒大さじ2
- 醤油大さじ2
- コーンスターチ15g
- 挽き黒こしょう小さじ0.6
- 砂糖大さじ0.3
- サラダ油15ml
- 水1130ml
作り方
工程 0
豚肉700gを包丁の背や肉たたきで柔らかくなるまで叩きます。塩小さじ1と水1000mlを加えて10分間浸し、血抜きをします。こうすると肉が柔らかくなり臭みが取れます。
00:00/ 10:00工程 一
10分後、水気を軽く拭き取ります。料理酒大さじ1、醤油大さじ1、コーンスターチ小さじ2、挽き黒こしょう小さじ1/4、水30mlを加え、肉汁が吸収されるまで混ぜます。サラダ油大さじ1を加えてよく混ぜ、20分間漬け込みます。
00:00/ 30:00工程 二
中火でフライパンにサラダ油を熱します。漬け込んだ豚肉を入れ、底面が茶色っぽい赤色になるまで焼きます。裏返してフライパンで完全に火が通り、こんがりと焼き色がつくまで最低10分間炒め、焦げないように注意します。
使うもの：サラダ油 15ml豚肉 700g
00:00/ 10:00工程 三
醤油小さじ1、料理酒小さじ1、砂糖小さじ1、コーンスターチ小さじ1、挽き黒こしょう小さじ1/4、水100mlをよく混ぜてソースを作ります。火を中火に落とし、バター20gを加えます。香りが立つまで炒めます。
工程 四
にんにく9片を加え、香りが立つまで炒めます。準備したソースを注ぎ入れ、とろみがつくまで加熱します。豚肉を加えて全体をよく炒め合わせます。
使うもの：豚肉 700g
工程 五
火を弱火に落とし、蓋をして3分間煮ます。レモン汁少々とパセリ少々を加えます。にんにくの豊かな香りとバターのまろやかな味わいが調和するように仕上げます。
使うもの：にんにく 9個バター 大さじ1.5
00:00/ 03:00
【補足】
肉を包丁の背や肉たたきで叩いて柔らかくし、塩水に10分浸して血抜きをすると臭みが取れて肉汁が生き返ります。マリネにコーンスターチを加えて肉にコーティングすると、カリッと仕上がり肉汁が閉じ込められます。ソースはとろみがつくまで煮詰め、にんにくがキャラメル化するようにするとほのかな甘みが加わります。レモン汁とパセリはお好みで加え、爽やかさと香りをプラスできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1098kcal | 69g | 19g | 83g | 7g | 1577mg |
