イ・ウォンイルの乾式皮付き三枚肉プルコギ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
漬け込まずに調理中に味付けをする乾式スタイルのプルコギです。皮付きの三枚肉を使用することで、もっちりとした食感と米あめの深い照りが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 皮付き三枚肉（皮付き肩ロース）300g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- にんじん0.5個
- サラダ油30ml
- ヨンドゥ（液体調味料）大さじ2
- 万能合わせ調味料大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- 細かい粉唐辛子大さじ1
- 米あめ大さじ3
- 水30ml
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、強火で予熱した後、皮付き三枚肉300gを入れます。肉がしっとりとして表面が焼けるまで、強火でしっかり炒めてください。
工程 一
下処理した玉ねぎ、長ねぎ、にんじんを加え、ヨンドゥ（液体調味料）大さじ2を加えます。ヨンドゥは料理にうま味を加え、基本的な味付けを整える役割をします。
使うもの：にんじん 0.5個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 二
野菜の水分を飛ばしながら炒めますが、肉が乾燥しすぎるようなら水を少しずつ足しながら炒めてください。水分量を適切に調整することが乾式炒めのポイントです。
使うもの：水 30ml
工程 三
水分がある程度飛んだら、あらかじめ作っておいた万能合わせ調味料大さじ2を加えます。調味料を加えると再び水分が出て、肉に味が染み込み始めます。
工程 四
粉唐辛子大さじ1と細かい粉唐辛子大さじ1を順に加えます。粉唐辛子がフライパンの汁気を吸収し、味が肉にしっかり絡み、食欲をそそる色に仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 五
最後に米あめ大さじ3を回し入れ、手早く和えて仕上げます。米あめがプルコギに最終的な照りを加え、見た目の完成度を高めます。
使うもの：米あめ 大さじ3
【補足】
皮付き三枚肉は皮と脂、赤身のバランスが良く、プルコギや茹で豚に最適な部位です。乾式炒めは事前に漬け込まないため、まず肉をしっかり炒める工程が最も重要です。調理中に水分が足りなくなったら、水を少量加えて肉が焦げないように調整してください。細かい粉唐辛子を混ぜて使うと、粒子が細かくて味がなじみ、色合いが鮮やかになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1029kcal | 68g | 76g | 52g | 34g | 3811mg |
