エゴマの葉のキムチ
調理時間 65分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いソースに薄切りにした野菜のトッピングを加えて、超スピードで作るエゴマの葉の漬物です。途中で上下を入れ替えて漬けることで、ソースが均等に染み込み、柔らかくシャキシャキした食感が生きています。
材料4人前
- エゴマの葉のキムチ500g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんじん0.5個
- 濃口醤油大さじ24
- カナリエキス大さじ8
- 料理酒大さじ8
- 粉唐辛子0.5カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ2.5
- 砂糖大さじ2.5
作り方
工程 0
長ねぎ1本をみじん切りにします。ソースの風味とシャキシャキ感を加えるためです。
工程 一
玉ねぎ1個を半分に切り、できるだけ薄く千切りにします。トッピングとして加え、ソースの味と食感を豊かにします。
工程 二
にんじん1/2本を薄く千切りにします。にんじんを加えると全体の味がぐっと良くなります。
使うもの：にんじん 0.5個
工程 三
切った長ねぎ、玉ねぎ、にんじんに、濃口醤油1.5カップ、カナリエキス0.5カップ、料理酒0.5カップ、粉唐辛子0.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2.5、砂糖大さじ2.5を一度にすべて加え、よく混ぜます。ソースが均一になるまでかき混ぜます。
使うもの：にんじん 0.5個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 四
エゴマの葉のキムチ500gをきれいに洗って水気を切り、準備します。新鮮な状態で使うと味が良いです。
工程 五
エゴマの葉を4～5枚ずつまとめて、容器の底にパッと置きます。1枚ずつ塗る代わりに重ねて、超スピードで進めます。
工程 六
置いたエゴマの葉の上に、お玉1杯分のソースを適量かけます。調味料の量は多くても少なくても構いませんが、均等にかけてください。
工程 七
再びエゴマの葉を4～5枚重ね、ソースをかける作業を繰り返します。残ったソースはエゴマの葉の間にまんべんなくかけて、吸収させます。
工程 八
この状態で30分間、室温で漬けます。エゴマの葉がしんなりし、ソースが染み込むまで待ちます。
00:00/ 30:00工程 九
30分後、別の容器に全体を移します。上のエゴマの葉を下に、下のを上にひっくり返して、上下を入れ替えます。
00:00/ 30:00工程 十
上下を入れ替えた状態で、さらに30分間漬けます。こうすることでソースが均等に染み込み、完璧です。
00:00/ 30:00工程 十一
保存用の容器に移し替えて仕上げます。冷蔵保存し、食べる直前までそのままにしておきます。
【補足】
にんじんを千切りにしてトッピングに加えると、エゴマの葉のキムチの味がぐっと豊かになります。1枚ずつ塗らずに、4～5枚重ねてお玉でソースをかけると作業時間が大幅に短縮されます。最初に30分漬けた後、容器ごと上下をひっくり返すと、ソースが下まで均等に染み込みます。ソースが余ったら、エゴマの葉の間にまんべんなくかけて、捨てずに活用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 270kcal | 15g | 49g | 2g | 30g | 8131mg |
