タラの白味噌焼き
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
甘い白味噌だれに漬け込んだふっくらとしたタラをオーブンでこんがりと焼き上げた、やわらかく深い甘みの魚料理。香ばしい豆腐のピューレとオレンジの酸味が調和した芽キャベツの炒め物がバランスを添えます。
#🔌 エアフライヤー#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 真鱈800g
- 白味噌150g
- 砂糖大さじ5.3
- みりん大さじ4
- 日本酒60ml
- 豆腐1丁
- ごま油大さじ0.7
- 塩大さじ0.5
- 芽キャベツ750g
- エシャロット1個
- オレンジの皮1個
- オレンジ果汁大さじ4
- 長ねぎ10g
- 黒ごま3g
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
タラ 800gを食べやすい大きさに切り分け、厚い部分は短く、薄い部分は広めに切ってください。身がふっくらした部位を選ぶと水分が保たれ、子供向けのサイズ程度に準備します。
工程 一
ボウルに砂糖 1/3カップ、白味噌 150g（1/3カップ）、みりん 1/4カップ、日本酒 1/4カップを入れてよく混ぜ、味噌だれを作ります。白味噌（しろみそ）を使うと味が濃くなりすぎません。
使うもの：白味噌 150gみりん 大さじ4日本酒 60ml砂糖 大さじ5.3
工程 二
切ったタラをビニール袋に入れ、味噌だれを全体にまぶして空気を抜き、袋の上部を縛って冷蔵庫で24時間（最大72時間）漬け込みます。平らな容器ではなく袋を使うと、すべての面にたれがよく絡みます。
00:00/ 5760:00工程 三
豆腐 1丁の水気をできるだけ切り、ボウルに入れて崩し、ごま油 小さじ2と塩少々で味を調えます。ブレンダーでなめらかにして香ばしい豆腐のピューレを完成させます。
使うもの：ごま油 大さじ0.7豆腐 1丁
工程 四
芽キャベツ 750mlを水で洗い、根元を少し切り落とし、汚れた外側の葉を取り除きます。エシャロット 1個を千切りにし、オレンジを洗って皮 1個分をすりおろし、果汁 大さじ4を絞ります。
使うもの：エシャロット 1個芽キャベツ 750g
工程 五
オーブンを190度（華氏375度）に予熱し、天板に漬け込んだタラを並べます。残った味噌だれの一部は取っておきます。
工程 六
タラをオーブンに入れて20分焼き、途中で刷毛で味噌だれを塗ってください。エアフライヤーを使う場合は180度（華氏350度）で15分に調整します。
00:00/ 35:00工程 七
フライパンにサラダ油を少々ひき、芽キャベツを入れて少ししんなりするまで炒め、すぐに塩少々で味を調えます。しんなりしたらエシャロットを加えてさらに1分炒めます。
使うもの：エシャロット 1個芽キャベツ 750gサラダ油 5ml
00:00/ 01:00工程 八
オレンジ果汁 大さじ4と皮 1個分を加えて20秒ほど炒め、オレンジの香り豊かな芽キャベツの炒め物を完成させます。炒めすぎず、シャキシャキ感を保ってください。
使うもの：オレンジ果汁 大さじ4芽キャベツ 750g
00:00/ 00:20工程 九
焼いたタラの表面をオーブンのブロイル機能やトーチで軽くあぶり、カラメル化します。たれの糖分が深い甘みを出し、見た目も良くなります。
工程 十
皿に豆腐のピューレを敷き、芽キャベツの炒め物を横に添え、タラをのせます。斜め切りにした長ねぎと黒ごまを少々ふって仕上げます。
使うもの：芽キャベツ 750g長ねぎ 10g黒ごま 3g豆腐 1丁
【補足】
ふっくらとしたタラを選ぶと、オーブン焼きの際に水分が保たれます。白味噌を使うと味が濃くなりすぎず、袋漬けの際は空気を抜いて上部を縛ると味が均一に染み込みます。オレンジの皮と果汁は味噌の甘みに酸味のコントラストを与え、芽キャベツのシャキシャキ感を引き立てます。焼き途中にたれを塗り、最後にブロイルでカラメル化すると深い甘みと表面のパリッとした食感が生まれます。豆腐のピューレは水気を切り、ごま油と塩で香ばしさを加え、アジアンフュージョンのサイドとして最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 576kcal | 54g | 53g | 14g | 33g | 2304mg |
