ホワイト・ラグー・パスタ
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
トマトを使わず、肉の深い旨味とクリームのコクを最大限に引き出した、キム・ホユンシェフのシグネチャーメニューです。自家製生麺のモチモチとした食感と、最後に加えるコニャックの香りが調和した高級パスタです。
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材料1人前
- 小麦粉100g
- 卵1個
- 豚ひき肉150g
- 牛ひき肉150g
- 玉ねぎ0.5個
- セロリ1本
- 鶏がらスープ300ml
- 生クリーム100ml
- コニャック大さじ1
- チーズ少々
- サラダ油適量
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
玉ねぎとセロリをとても細かくみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて炒めます。野菜の水分が完全に飛ぶまで十分に炒めることで、本来の風味が引き立ちます。にんじんは甘みが強くなりすぎるので入れません。
使うもの：サラダ油 適量玉ねぎ 0.5個セロリ 1本
工程 一
豚肉と牛肉をそれぞれ別のフライパンで炒めて準備します。豚肉は強火でこんがりと色づくまで揚げるように炒めて旨味を出し、牛肉は中火で肉汁を保ちながら炒めて柔らかな食感にします。
工程 二
炒めた野菜と2種類の肉を1つの鍋に合わせ、鶏がらスープを注ぎます。スープが少なくなるまで弱火でじっくり煮込み、肉の濃厚な味がソースにしっかりと移るようにします。
使うもの：鶏がらスープ 300ml
工程 三
小麦粉100gに対して卵1個の割合で混ぜ、水分量の少ない生地を作ります。製麺機を使って生地を何度も折りたたんで圧延する工程を繰り返し、密度を高めてから薄い厚さに切って生麺を完成させます。
工程 四
生麺を沸騰したお湯で茹で、準備しておいたラグーソースのフライパンに入れます。そこに生クリームとチーズを加え、ソースが麺によく絡むように濃度を調整しながら軽く炒めます。
使うもの：生クリーム 100mlチーズ 少々
工程 五
完成したパスタをお皿に盛り、さらにチーズをすりおろしてのせ、最後にコニャックをさっと振りかけて仕上げます。コニャックのアルコールの香りがほのかに残り、肉とチーズの風味をより一層深めます。
使うもの：コニャック 大さじ1チーズ 少々
【補足】
豚肉はこんがりと色づくまでしっかり炒めることで旨味が最大化され、牛肉は肉汁を閉じ込めるように炒めるのが重要です。パスタ生地を伸ばす際、打ち粉を使わずに圧延だけで麺にすると、小麦粉の青臭さがなくすっきりとした味わいになります。コニャックは香り付けのため、必ず調理の最後に加えて風味を生かしてください。動画では、定番の韓牛ステーキの調理法や、柔らかい食感を極めたタコサラダのレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1550kcal | 82g | 91g | 114g | 9g | 1559mg |
