ピリ辛でコクのある牛肉ユッケジャン
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
牛肉とワラビ、トロンデ（里芋の茎）をたっぷり入れてピリ辛に煮込んだ正統派ユッケジャンです。ご飯を入れてカクテキと一緒に食べれば絶品のスタミナ料理です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 牛肉300g
- トロンデ（里芋の茎）2ひとつかみ
- わらび2ひとつかみ
- もやし2ひとつかみ
- 水1800ml
- 粉唐辛子大さじ4
- クッカンジャン大さじ3
- まぐろエキス大さじ2
- にんにく大さじ2
- ダシダ小さじ1
- こしょう少々大さじ1
- サラダ油大さじ2
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
鍋にサラダ油大さじ2をひき、牛肉（煮込み用）300gを入れて炒めます。肉の表面に火が通るまでしっかり炒めると、出汁がよく出ます。
使うもの：牛肉 300g
工程 一
肉がある程度焼けたら、粉唐辛子大さじ4を加え、弱火で30秒ほど炒めて赤い油を出します。この時、火が強すぎると粉唐辛子が焦げて苦味が出るので注意してください。
使うもの：粉唐辛子 大さじ4
00:00/ 00:30工程 二
水1800mlを注ぎ、強火にして沸騰させます。沸騰するまで待ちます。
工程 三
スープが沸騰し始めたら、クッカンジャン大さじ3、まぐろエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、ダシダ小さじ1を加えて下味をつけます。
使うもの：にんにく 大さじ2
工程 四
準備したトロンデとワラビを入れ、15分間しっかり煮込みます。野菜が柔らかくなり、スープに旨味が深く染み込むまで調理します。
00:00/ 15:00工程 五
切った長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、もやしを入れてさらに5分ほど煮ます。もやしのシャキシャキした食感を残すため、最後の段階で加えます。
使うもの：もやし 2ひとつかみ長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 六
最後にこしょうを少々振って仕上げます。味を見て薄い場合は、クッカンジャンやまぐろエキスを追加して調整してください。
使うもの：クッカンジャン 大さじ3まぐろエキス 大さじ2
【補足】
粉唐辛子を入れて炒める時は、焦げないように弱火で調理すると苦味が出ず、赤い油がきれいに染み出ます。トロンデとワラビを入れて十分に煮込むと、具材の旨味がスープに深く染み込み、濃厚な味わいになります。もやしは長時間煮ると硬くなるので、最後に入れて5分ほど加熱するのがおすすめです。完成後、味が薄い場合はお好みでクッカンジャンやまぐろエキスを大さじ1程度追加してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 321kcal | 26g | 21g | 27g | 6g | 2040mg |
