ボルドレーズソース
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
濃厚な赤ワインとチキンストックの旨味に、はちみつの甘さが調和したとろみのあるソース。モンテバターで滑らかで上品な食感が特徴です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 赤ワイン300ml
- チキンストック250ml
- 玉ねぎ0.3個
- バター大さじ4.3
- 月桂樹1枚
- タイム3g
- はちみつ大さじ1
- 塩大さじ0.3
- 砂糖大さじ0.3
作り方
工程 0
鍋にバターの一部と玉ねぎ1/3個を入れ、弱火で炒めて玉ねぎが柔らかくなるまで加熱します。赤ワイン300ml、チキンストック250ml、月桂樹1枚、タイムを加え、中火で1/3程度まで煮詰めてソースにとろみをつけます。こうすることで風味が濃厚になります。
使うもの：玉ねぎ 0.3個バター 大さじ4.3タイム 3g
工程 一
煮詰めたソースにはちみつ大さじ1、塩少々、砂糖少々を加え、味を見て調味します。漉し器で濾して不純物を取り除き、残りのバター20～40gを加え、弱火で混ぜながらモンテして、ソースが滑らかで艶やかになるように仕上げます。モンテはソースの安定性と光沢のために必須です。
【補足】
煮詰める工程で1/3程度に減らすと、ソースの凝縮した味わいが引き立ちます。モンテする際はバターをゆっくりと混ぜ入れると分離しません。動画ではブルーベリーソースとワインバターソースも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1017kcal | 38g | 93g | 44g | 31g | 892mg |
