自家製煮干しのジャンチグクス
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
煮干しの内臓を取り除き、炒めて生臭さを消した後、30分かけて丁寧に煮出した濃厚な出汁で作る深い味わいのジャンチグクスです。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 煮干しダシダ1kg
- かつお節30g
- そうめん100g
- クッカンジャン少々
- 長ねぎ少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
煮干しは苦味のある内臓を取り除き、頭の部分はフライパンで軽く炒めて生臭さを飛ばします。
工程 一
下処理した煮干しを鍋に入れ、弱火で30分間しっかり煮出して、煮干しの旨味を完全に引き出します。
00:00/ 30:00工程 二
火を止め、かつお節20gを先に入れ、続けて10gを追加で入れ、10分間そのまま置きます。
00:00/ 10:00工程 三
ざるを使って出汁を濾し、澄んだ出汁だけを別に用意します。
工程 四
準備した出汁にそうめん100gを茹で入れ、クッカンジャン、長ねぎ、こしょうを加えて仕上げます。
使うもの：クッカンジャン 少々こしょう 少々長ねぎ 少々
【補足】
煮干しの内臓を取り除かないと苦味が出ます。頭を炒めることで生臭さをしっかり取れます。かつお節は火を止めた状態で加えると香りが飛ばず、深く浸み込みます。動画では煮干し出汁にダシダを少々加えて旨味をプラスする方法も紹介しています。出汁の塩分濃度は0.66%程度に調整するのが最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2450kcal | 136g | 474g | 24g | 209g | 52403mg |
