うまみ爆発！10分で完成ウマミスパゲッティ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
アンチョビの深い味わいと長ねぎの香り、ピリ辛のンドゥイヤソースが調和し、口いっぱいにうまみが広がる一人前のパスタレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- 塩大さじ1
- にんにく2個
- アンチョビ20g
- 長ねぎ1本
- オリーブオイル45ml
- こしょう小さじ0.5
- 醤油小さじ1
- ンドゥイヤ5g
- ルッコラ30g
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて沸かします。沸騰したらスパゲッティ100gを入れ、表示時間より2分ほど短く茹でます。後でフライパンでソースと一緒に加熱するので、食感が良くなります。
00:00/ 02:00工程 一
にんにく2片は包丁の腹で潰して準備し、長ねぎ1本はきれいに洗って小口切りにします。にんにくを潰して入れると断面が広がり、油に香りがしっかり移ります。
使うもの：にんにく 2個
工程 二
フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、潰したにんにくとアンチョビ4フィレを入れます。弱火でトングでアンチョビを潰しながら2分間炒めます。アンチョビが油に完全に溶けて形がなくなると、生臭さがなく深いうまみが出ます。
使うもの：アンチョビ 20gにんにく 2個
00:00/ 02:00工程 三
小口切りにした長ねぎをフライパンに加え、中火で1分ほどさらに炒めて香りを立てます。ここにこしょうをたっぷり振り、醤油小さじ1を加えて焦がすように炒めます。醤油が少し焦げると風味がぐっと深まります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本醤油 小さじ1
00:00/ 01:00工程 四
フライパンにゆで汁おたま1杯を加え、ソースが焦げないように濃度を調節します。ゆで汁のデンプンが油と水をよく混ぜ合わせ、麺にソースが絡みやすくなります。
工程 五
茹で上がった麺をフライパンに移し、ソースが麺によく絡むように中火で混ぜながら加熱します。麺がソースを十分に吸収し、しっとりと艶が出るまで調理します。
工程 六
ピリ辛のイタリア風唐辛子ペースト、ンドゥイヤ小さじ1を加え、麺とよく混ぜ合わせます。ンドゥイヤの辛味のある脂肪分が麺をコーティングし、味わいに深みを加えます。
使うもの：ンドゥイヤ 5g
工程 七
最後にルッコラひとつかみを加え、さっと和えたらすぐに火を止めます。ルッコラのフレッシュな香りとほろ苦さがパスタのうまみと調和し、仕上がります。
使うもの：ルッコラ 30g
【補足】
アンチョビは形が見えなくなるまで油でしっかり炒めることで生臭さが取れ、ソース全体にうまみが均一に行き渡ります。麺をフライパンに移した後は、ゆで汁を少しずつ加えながら乳化させることで、ソースが分離せず麺によく絡みます。ンドゥイヤがない場合は、ペペロンチーノとベーコンを細かく刻んで加えると似た風味を出せます。ルッコラはすぐにしんなりするので、火を止める直前に加えてシャキシャキした食感を残すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 864kcal | 22g | 81g | 52g | 5g | 7170mg |
