超簡単 牛カルビ炒め
調理時間 20分3人前評価 4.3 (24)作者 책읽는쉐프
忙しい平日の夕方、子供たちが学校から帰ってきてお腹を空かせた声で家中が活気づくときにぴったりの超簡単牛カルビ炒めです。甘辛いタレが染み込んだ柔らかいお肉とシャキシャキの野菜が絡み合い、汁気がなくても口いっぱいに広がる味わいで、家族みんなが大好きになるでしょう。冬の風が吹く日、温かいご飯と一緒に楽しんで、一日の疲れを癒してください。
#👶 子どもと一緒に#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 牛肉300g
- 玉ねぎ0.3個
- しいたけ20g
- えのきだけ50g
- 長ねぎ0.5本
- にんじん0.2個
- いりごま大さじ0.5
- 黒砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- たまり醤油8ml
- すりおろし梨60ml
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1.5
- 塩大さじ0.1
- サラダ油15ml
作り方
工程 一
牛カルビ用薄切り肉300gをキッチンペーパーの上に軽くのせて、血抜きを優しく吸い取って取り除いてください。こうして血抜きをしっかりすると、お肉がより歯ごたえよく、美味しい脂がしっかり出るようになります。初心者の方でも簡単にできますよ。
使うもの：牛肉 300g
工程 二
玉ねぎ1/4個を薄く長めの千切りにして爽やかなシャキシャキ感を加え、にんじん0.2本を扇状にきれいに千切りにしてください。長ねぎ0.5本を小口切りにして香りが立つように準備し、しいたけ20gとえのきだけ50gは石づきを切り落としてきれいに洗っておきます。野菜が新鮮に輝いて見えるようにしましょう。きのこは水に長く浸けず、さっと洗うのが水分を保つコツです。
使うもの：にんじん 0.2個玉ねぎ 0.3個えのきだけ 50g
工程 三
ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1のピリッとした香りを先に広げ、黒砂糖大さじ1と水あめ大さじ0.5を加えて甘く照りのあるタレを作ります。濃口醤油大さじ3で塩気を加え、たまり醤油7.5ml（省略しても大丈夫です）を軽く混ぜてコクを出してください。すりおろし梨60mlで柔らかい甘みをまとわせ、こしょう小さじ0.5とごま油大さじ1.5をまんべんなく混ぜると、香り高いタレが完成します。フォークでかき混ぜるたびに、作りたてのような新鮮な香りが立ち上ります。
使うもの：すりおろし梨 60mlにんにく（みじん切り） 大さじ1水あめ 大さじ0.5濃口醤油 大さじ3ごま油 大さじ1.5こしょう 小さじ0.5黒砂糖 大さじ1
工程 四
作った甘辛いタレに、血抜きした牛肉を一枚ずつ取り出して、揉み込むように優しく和えてください。肉の表面にタレがまんべんなく染み込んで、つややかな様子がきれいです。強く揉まずに優しく混ぜると、肉が硬くなりません。
使うもの：すりおろし梨 60mlにんにく（みじん切り） 大さじ1水あめ 大さじ0.5牛肉 300g濃口醤油 大さじ3ごま油 大さじ1.5こしょう 小さじ0.5黒砂糖 大さじ1
工程 五
下味をつけた肉の上に、準備した野菜（玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、しいたけ、えのきだけ）を広げてのせ、塩小さじ0.1を軽くふってください。野菜の生き生きとした色合いが肉と調和して、食欲をそそります。（お好みで）冷蔵庫で2時間ほど漬け込むと、タレがしっかり染み込んでより柔らかく風味が増します。時間がなければ30分だけでも試してみてください。
使うもの：にんじん 0.2個塩 大さじ0.1玉ねぎ 0.3個えのきだけ 50g
00:00/ 150:00工程 六
予熱したフライパンにサラダ油15mlをひき、中火でタレに漬けた肉を先にのせて、70%ほど火が通るまで炒めてください。肉が白く焼けてジュージューと音がし、甘いタレの香りが家中に広がるのがとても楽しいです。強火にしすぎると焦げやすいので、火加減をうまく調節してください。
使うもの：すりおろし梨 60mlにんにく（みじん切り） 大さじ1水あめ 大さじ0.5牛肉 300g濃口醤油 大さじ3ごま油 大さじ1.5こしょう 小さじ0.5黒砂糖 大さじ1
工程 七
肉が70%火が通ったら、準備した野菜（玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、しいたけ、えのきだけ）をすべて加えて一緒に炒めてください。野菜に少し火が通ってシャキシャキした食感が残るまで、中火で2〜3分ほど炒めればOKです。味を見て調節してください。（野菜のシャキシャキ感を残すにはこの順番で、柔らかい味わいを好む場合は肉と最初から一緒に炒めてください。）きのこから出る香ばしい香りが肉と合わさって、本当に美味しいです。
使うもの：にんじん 0.2個塩 大さじ0.1玉ねぎ 0.3個えのきだけ 50g
00:00/ 03:00工程 八
火を止め、いりごま大さじ0.5をふって香ばしい食感を加え、こしょう小さじ0.5でほんのり辛い余韻を残して仕上げてください。まだ熱いうちに器に盛り付ければ、つややかな牛カルビ炒めの完成です。ご飯の上にのせて食べると最高です。
使うもの：いりごま 大さじ0.5こしょう 小さじ0.5
【補足】
お肉を炒める時は中火で始め、最後に強火にしてメイラード反応を起こすと、お肉の風味がより深まります。えのきだけが足りない場合は、しいたけを70gに増やして使っても、シャキシャキした食感とコクを保てます。漬け込み時間を1時間に短縮したい場合は、すりおろし梨を80mlに増やして、柔らかい甘みを加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 440kcal | 20g | 18g | 33g | 12g | 1251mg |
