和風牛肉野菜煮物
調理時間 30分2人前評価 4.5 (19)作者 うまいレシピ
柔らかい牛バラ肉と香り豊かなごぼう、長ねぎを合わせた、深い旨味が特徴の和風牛肉煮物です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- 牛バラ肉300g
- ごぼう100g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- ぶなしめじ1パック
- 春菊50g
- かつお節10g
- 水500ml
- 醤油50ml
- みりん大さじ3
- 清酒100ml
- でんぷん27g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- サラダ油30ml
- わさび5g
作り方
工程 0
鍋に水500mlを沸かし、かつお節ひとつかみを加えてだしを取ります。十分に味が出たら、布巾やざるで濾して澄んだ一番だしを用意してください。
工程 一
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、鉛筆を削るように薄く切ります。切ったごぼうはすぐに水にさらして変色を防ぎ、えぐみを取った後、ざるに上げて水気を切ってください。
使うもの：ごぼう 100g水 500ml
工程 二
長ねぎは3cmの長さに切り、玉ねぎは太めの千切りにします。春菊は葉の部分を中心に摘み、ぶなしめじは石づきを取ってほぐしてください。
使うもの：ぶなしめじ 1パック長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個春菊 50g
工程 三
牛バラ肉は筋に逆らって一口大よりやや大きめにスライスします。バットに広げ、塩、こしょうを両面に振って下味をつけてください。
使うもの：牛バラ肉 300gこしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5
工程 四
フライパンにサラダ油をひき、長ねぎを先に入れて表面がこんがりと焼き色がつくまで焼き、香りを出します。続いてきのこ、玉ねぎ、ごぼうを加えて軽く炒めてください。
使うもの：サラダ油 30mlごぼう 100g長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 五
炒めた野菜に、用意しただし汁300ml、清酒100ml、みりん50ml、醤油50mlを注ぎます。火にかけ、沸騰したら浮いてくるアクをきれいに取り除いてください。
工程 六
下味をつけた牛肉にでんぷんを薄くまぶし、軽くはたいてから沸騰している煮汁に1枚ずつ入れます。でんぷんが煮汁にとろみをつけ、肉を柔らかく保ちます。
使うもの：でんぷん 27g
工程 七
肉に火が通り、煮汁が少なくなったら春菊を加え、しんなりする程度にさっと煮ます。完成した煮物を器に盛り、わさびを添えて仕上げてください。
使うもの：わさび 5g春菊 50g
【補足】
ごぼうは切ったらすぐに水にさらすと変色を防ぎ、すっきりとした味わいを保てます。長ねぎを先に焼いて香ばしさを出すのが和風煮物の風味を引き立てるコツです。牛肉にでんぷんをまぶすと肉汁を閉じ込め、食感が格段に柔らかくなり、ソースがよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 777kcal | 42g | 41g | 43g | 13g | 5078mg |
