秘伝のおぼろ豆腐ペーストとおぼろ豆腐チゲ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
アルトラン・イム・ソングン料理長の秘法を基に、自家製のコチュギルム（唐辛子油）と牛肉ペーストを使い、深く濃厚な味わいを出す専門店スタイルのおぼろ豆腐チゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- サラダ油400ml
- 長ねぎ4本
- 粉唐辛子小さじ144
- 牛肉300g
- にんにく20個
- 天日塩大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- ツナエキス大さじ2
- こしょう小さじ1
- 水30ml
- おぼろ豆腐600g
- 煮干し昆布だし200ml
- 卵3個
作り方
工程 0
長ねぎ2本の白い部分のみを使い、芯はアクが出て油が濁るので取り除き、細く千切りにします。
工程 一
フライパンにサラダ油2カップと千切りにした長ねぎを入れ、ねぎの香りが十分に出るまで中火でじっくり加熱します。
使うもの：長ねぎ 4本
工程 二
火を消し、粉唐辛子1.5カップを加えて混ぜ、20分間置いた後、コーヒーフィルターで濾して澄んだコチュギルムを作ります。
00:00/ 20:00工程 三
ペースト用の長ねぎ2本をみじん切りにし、牛肉300gとにんにく100gもフードプロセッサーで細かく刻んで準備します。
工程 四
フライパンに作ったコチュギルム300mlを注ぎ、みじん切りにした牛肉、ねぎ、にんにくを加えて肉が完全に火が通るまでしっかり炒めます。
使うもの：にんにく 20個牛肉 300g
工程 五
火を消して5分ほど冷ました後、粉唐辛子1.5カップ、水大さじ2、濃口醤油大さじ3、ツナエキス大さじ2、天日塩大さじ3、こしょう小さじ1を加えます。
00:00/ 05:00工程 六
弱火で塩が溶ける程度に軽く混ぜ合わせ、ペーストを完成させます。完全に冷ました後、消毒した瓶に詰めて保存します。
工程 七
鍋におぼろ豆腐2パックと煮干し昆布だし200mlを入れ、沸騰し始めるまで加熱します。
工程 八
だしが沸いたら、作っておいたおぼろ豆腐ペースト大さじ2をたっぷり加え、よく混ぜながらひと煮立ちさせて味を調えます。
工程 九
卵3個を割り入れ、蓋をして白身の周りが固まるまで軽く煮て仕上げます。
【補足】
長ねぎの芯を取り除くとアクが出ず、コチュギルムが澄んで仕上がります。粉唐辛子を加える際は、温度が高すぎると焦げるので必ず火を消してから加えてください。完成したおぼろ豆腐ペーストは冷凍保存で最大6ヶ月使用可能です。水の代わりに煮干し昆布だしを使うと旨味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3313kcal | 108g | 161g | 275g | 32g | 11329mg |
