ペク・ジョンウォンのソルラル LAカルビ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレがしっかり染み込んだ、もちもちで肉汁たっぷりのLAカルビ。家族の集まりにぴったりのお正月の肉料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- LAカルビ1000g
- 濃口醤油大さじ11.1
- 黄ざら糖80g
- 料理酒大さじ5.6
- にんにく（みじん切り）40g
- しょうが（みじん切り）8g
- 長ねぎ0.8本
- ごま油大さじ1.1
- 浄水540g
- こしょう1g
作り方
工程 0
LAカルビを流水で洗い、骨粉と血抜きをした後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、水に30分ほど浸けてさらに血抜きをします。こうするとタレに血が混ざって味が酸っぱくならず、きれいになります。
使うもの：LAカルビ 1000g
00:00/ 30:00工程 一
長ねぎ1カップ分を半分に切って小口切りにし、準備します。ねぎの香りがタレに染み込んで風味を加えます。
工程 二
大きめのボウルに濃口醤油1カップ、黄ざら糖1/2カップ、料理酒1/2カップ、にんにく（みじん切り）1/4カップ、しょうが（みじん切り）大さじ1/2、切った長ねぎ1カップ、浄水3カップを入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。砂糖が溶けたらごま油大さじ2とこしょう少々を加えて混ぜ、タレを完成させます。
工程 三
密閉容器に水気を取ったLAカルビを1枚ずつ立てて並べ、タレを全体にかけて覆います。最低2〜3時間以上、できれば前日から冷蔵庫で漬け込みます。漬け込む時間が長いほど味が染み込み、柔らかくなります。
使うもの：LAカルビ 1000g
00:00/ 180:00工程 四
中火でフライパンを熱し、漬け込んだLAカルビをのせ、タレの一部と水を加えて煮詰めるように焼きます。油が出てこない場合は水を追加して焦げないようにし、白い油が十分に出るまで弱火で20分ほど煮詰めます。油で炒めることで肉汁が生き、タレが焦げません。
使うもの：LAカルビ 1000g
00:00/ 20:00
【補足】
LAカルビは機械でカットされているため骨粉が多いので、必ず流水で洗い、血抜きをしないと臭みが出ます。漬け込む時間によって味が変わるので、水の量を調節し、すぐに食べる時は濃いめに、長時間漬ける時は薄めにしてください。タレに梨のすりおろしを加えると甘みがまろやかになり、香りが良くなります。焼く時に水を加えて油を先に出すと、タレが焦げずに肉がもちもちします。販売用にはMSG小さじ半分を加えて旨味を出す方法も紹介されています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1056kcal | 41g | 34g | 79g | 28g | 2431mg |
