スジカレー
調理時間 120分6人前作者 うまいレシピ
ゼリーのようにぷるぷるでとろけるスジの食感がプディングのようなカレー。翌日がさらに美味しくなります。
#🍶 おつまみ
材料6人前
- 牛すじ300g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- じゃがいも1個
- 牛肉100g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- バター大さじ1
- にんにく2個
- ワイン1カップ
- トマト3個
- 昆布20g
- 濃口醤油大さじ2.5
- かつお節5g
- ウスターソース大さじ1.5
- きのこ50g
- カレーパウダー2個
- ガラムマサラ2個
作り方
工程 0
玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを大きめに切って準備します。スジは事前に茹でて血抜きをし、一度整理します。こうすると脂が抜けてより柔らかくなります。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 1個玉ねぎ 1個
工程 一
鍋に塩とこしょうを少々ふったスジと牛肉を入れ、軽く揉み込んで下味をつけます。玉ねぎを加え、中火でしっかり炒めます。炒めるほど甘みが出て味が深くなります。
使うもの：こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 1個牛肉 100g塩 大さじ0.5
工程 二
バターを加えてさらに炒めます。じゃがいもを加え、塩こしょうで味を調えます。じゃがいもが炒められて透明になるまで混ぜます。
使うもの：じゃがいも 1個こしょう 小さじ0.5バター 大さじ1
工程 三
にんにく（みじん切り）小さじ2を加え、香りが立つまで炒めます。スジを加えてよく混ぜます。肉が炒められると色が変わります。
使うもの：にんにく 2個
工程 四
ワインを加え、底にこびりついた脂をこそげながら煮詰めます。トマト1缶を加えてよく混ぜます。アルコールが飛ぶと香りがまろやかになります。
使うもの：ワイン 1カップ
工程 五
昆布を加え、濃口醤油大さじ1.5とウスターソース大さじ1.5を加えます。かつお節を少々加えてだしを取ります。中弱火にして煮ます。
使うもの：かつお節 5g昆布 20g
工程 六
昆布を取り出して捨て、きのこを加えます。カレーパウダー2個とガラムマサラ2個を加えて混ぜます。弱火で1〜2時間煮込み、スジがゼリーのように柔らかくなるまで保ちます。
使うもの：きのこ 50g昆布 20g
00:00/ 120:00
【補足】
スジは事前に茹でて血抜きをし、脂身のあるものを使うとぷるぷるの食感が生きます。マサラルーを混ぜると独特の香りがして普通のカレーと差別化できます。中弱火で長時間煮込むと翌日ゼリーのように固まってさらに美味しいです。動画ではサーモンと白菜のスープの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 231kcal | 24g | 15g | 6g | 5g | 1250mg |
