花蟹のスッキリスープ（コッケヘジャングク）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
香ばしいテンジャン（韓国味噌）のスープに、花蟹と大根の旨味がたっぷり溶け込んだ、さっぱりと熱々のヘジャングク（酔い覚ましスープ）です。長く煮込むほど蟹の味が深まり、翌日食べるとさらに美味しくなります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 水10カップ
- 冷凍花蟹2尾
- 大根0.5個
- 在来種テンジャン（韓国味噌）大さじ3
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- おろしにんにく大さじ1
- 粗びき粉唐辛子大さじ1
作り方
工程 0
花蟹の腹の殻を外し、甲羅と胴体に分けます。砂袋や口など汚れた部分を取り除きます。内臓が落ちないように注意しながら、胴体に付いているエラをはがし、流水でよく洗い、十字に4等分します。エラは海水の微生物を濾す部分なので、必ず取り除かないと不快な味が出ます。
使うもの：水 10カップ
工程 一
大根は2.5cm角、厚さ0.5cmの薄切りにし、玉ねぎは厚さ1cmの太めの千切りにします。韓国かぼちゃは縦半分に切って厚さ0.5cmの半月切りにし、長ねぎは縦半分に切って長さ4cmに切り、青唐辛子は厚さ0.5cmの斜め切りにします。このように大きめに切ることで、スープに味がよく出ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個青唐辛子 3個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本大根 0.5個
工程 二
深めの鍋に大根、玉ねぎ、水を入れ、在来種テンジャン大さじ3を溶き入れ、強火にかけて沸かします。沸騰したら味を見て、好みに応じてテンジャンを追加し、テンジャンククとテンジャンチゲの中間くらいの濃さに調整します。米のとぎ汁があれば水の代わりに使うと、深い味わいになります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個大根 0.5個水 10カップ
工程 三
沸騰したら粗びき粉唐辛子大さじ1とおろしにんにく大さじ1を加え、中強火に落として約10分間煮込み、大根から十分に味を引き出します。この段階でMSG少々（約小さじ1/5）を加えても構いません。大根の甘みとテンジャンの香ばしさがスープに染み込むようにします。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 10:00工程 四
スープに野菜の味が出たら、下処理した花蟹の胴体と甲羅を加えて煮ます。甲羅も一緒に入れて、蟹みそがスープに溶け出すようにし、花蟹が赤く変わるまで煮ます。甲羅には蟹みそがたっぷりあり、スープが濃厚になります。
工程 五
花蟹が赤くなったら、韓国かぼちゃ、長ねぎ、青唐辛子を加え、かぼちゃが柔らかくなるまで約5分さらに煮ます。かぼちゃの甘みが加わり、韓国らしい風味が引き立ちます。器に盛り付けて完成です。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個青唐辛子 3個長ねぎ 1本
00:00/ 05:00
【補足】
大根を先に入れて十分に味を引き出してから煮るのがスープのポイントです。花蟹のエラは海水の微生物が溜まる部分なので、必ず取り除いてきれいな味に仕上げましょう。内臓は捨てずにそのまま入れて、ほのかな甘みのある蟹の味を活かします。米のとぎ汁を使うとより深い味わいになり、テンジャンだけで味を調えると簡単です。翌日食べるとスープがさらに濃くなり、ご飯を入れて食べるのに最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 214kcal | 26g | 25g | 4g | 9g | 1279mg |
