チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
醤油と砂糖が染み込んだ豚肉に、シャキシャキの野菜が合わさった甘辛くて風味豊かなチェユッポックムです。プロのように手早く炒めて、味と食感を引き立てました。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- サラダ油15ml
- 豚肩肉300g
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1.5
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- キャベツ0.3個
- 青唐辛子2個
- 粉唐辛子大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水あめ大さじ1
- みりん大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま小さじ0.5
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油をひき、焼肉用の豚肩肉を入れ、濃口醤油と砂糖を加えて中火でしっかり炒めます。肉から出た水分が完全になくなるまで炒め続け、味を染み込ませ、肉の風味を良くします。こうすると臭みがなく、深い味わいになります。
使うもの：サラダ油 15ml濃口醤油 大さじ2豚肩肉 300g砂糖 大さじ1.5
工程 一
肉の水分が飛んだら、長ねぎ、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、青唐辛子を加えます。野菜は一口大に切って準備します。野菜を加えたらすぐに混ぜながら炒め始めます。
使うもの：にんじん 0.5個キャベツ 0.3個青唐辛子 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 二
粉唐辛子、コチュジャン、にんにく（みじん切り）、水あめ、みりんを加え、こしょうで味を調えます。材料をよく混ぜて、タレが絡むようにします。水あめがない場合は砂糖を小さじ半分追加します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1コチュジャン 大さじ2粉唐辛子 大さじ2こしょう 小さじ0.5水あめ 大さじ1みりん 大さじ1砂糖 大さじ1.5
工程 三
火を最強にして、野菜を素早く炒めます。玉ねぎが透明になる直前まで、1〜2分間強く混ぜながら炒め、水分を飛ばして味を決め、野菜の食感を生かします。この工程がチェユッポックムの肝です。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 四
火を止める直前に、ごまを全体にふりかけて仕上げます。ごまが香ばしい風味を加えます。皿に盛ってすぐにお召し上がりください。
使うもの：ごま 小さじ0.5
【補足】
豚肉に先に醤油と砂糖を加えてしっかり炒めると、味がよく染み込み、肉の風味がとても良くなります。チェユッポックムで最も重要なのは、強火で野菜を玉ねぎが透明になる直前まで素早く炒めることです。そうすることで水分が出ず、味が落ちず、食感が生きています。水あめがない場合は砂糖を小さじ半分追加し、みりんは省略しても構いません。豚肩肉がない場合は、薄切りにした他の肉でも代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 599kcal | 39g | 51g | 27g | 32g | 1180mg |
