信頼のニンジンケーキ
調理時間 70分6人前作者 うまいレシピ
しっとりと柔らかなケーキ本来の食感に、ニンジンとクルミの濃厚な風味、シナモンの香りが調和したカフェクオリティのニンジンケーキです。クリームチーズフロスティングで仕上げ、ギフトにも最適です。
#🎉 記念日・行事
材料6人前
- 薄力粉130g
- アーモンドプードル30g
- シナモンパウダー2g
- ベーキングパウダー4g
- 重曹大さじ0.1
- 卵2個
- 黄砂糖50g
- 白砂糖50g
- 塩大さじ0.1
- にんじん1個
- くるみ40g
- サラダ油87ml
- クリームチーズ200g
- マスカルポーネチーズ130g
- 無塩バター25g
- 生クリーム100ml
- 粉砂糖45g
作り方
工程 0
直径15cmの丸型ケーキ型の側面にバターを手で軽く塗って準備します。この方法が型離れを良くします。
工程 一
クルミ40gを一粒ずつ重ならないように切り、予熱したオーブン160℃で5分間焼いて渋みを取り除き、濃厚なクルミの香りを出してください。焼いたクルミは冷ましてから細かく刻んでおきます。
00:00/ 05:00工程 二
ニンジン150gをチーズグレーターでおろし、柔らかく適度な大きさにします。スライサーで代用可能ですが、おろし器は粗すぎてニンジンが固まるので避けてください。
工程 三
薄力粉130g、アーモンドプードル30g、シナモンパウダー2g、ベーキングパウダー4g、重曹1gをあらかじめ混ぜてふるいにかけた状態で準備します。事前にしておくと生地作りがスムーズです。
工程 四
室温に30分出しておいた卵2個に、黄砂糖50g、白砂糖50g、塩1gを加え、砂糖の粒が溶けるまで均等に混ぜます。冷たい卵は生地が混ざりにくく、膨らみにくいので室温が必須です。
使うもの：卵 2個
00:00/ 30:00工程 五
砂糖が溶けた卵の生地に、キャノーラ油またはグレープシード油80gを加えて混ぜます。オリーブオイルは香りが強いので絶対に使わないでください。
使うもの：卵 2個
工程 六
準備した乾燥粉類をふるいにかけて生地に加え、粉が見えなくなるまで底からすくい上げるように軽く混ぜます。混ぜすぎるとグルテンができてケーキが固くなります。
工程 七
おろしたニンジン150gと刻んだクルミ40gを加え、下から上にすくい上げるように優しく混ぜ合わせます。かき混ぜるとしっとり感が保てません。
工程 八
生地を型にすべて入れ、トントンと台に打ちつけて空気を抜きます。予熱したオーブン165℃で55分間焼きます。
00:00/ 55:00工程 九
焼けたケーキを逆さまにして冷まし、完全に冷めたら3等分に切ります。熱いうちに切ると崩れるので、必ず冷ましてください。
工程 十
室温のクリームチーズ200gと無塩バター25gをゴムベラで滑らかにほぐします。短時間でほぐすとよく混ざります。
工程 十一
冷たいマスカルポーネチーズ130g、生クリーム100g、粉砂糖45gを加え、生クリームを泡立てた後、2回に分けてそっと混ぜます。混ぜすぎるとクリームが分離します。
使うもの：生クリーム 100ml
工程 十二
ケーキの層の間と表面にクリームをざっくりと無造作に塗り、凹凸のある仕上がりにし、スクレーパーで側面をさっと整えます。丁寧に塗ると素朴な感じが失われます。
工程 十三
薄く切ったニンジンでデコレーションし、冷蔵庫で最低3時間、または一晩寝かせます。寝かせると味がより深まります。
00:00/ 180:00
【補足】
クルミはオーブンで焼いて渋みを取り除くと、濃厚なクルミの味が引き立ちます。ニンジンはチーズグレーターでおろすと適度な大きさに細かくなります。卵とクリームチーズ、バターは室温に戻してから使うと、生地やクリームがよく混ざります。サラダ油は香りの強くないキャノーラ油やグレープシード油を使ってください。生地は混ぜすぎず、折りたたむように混ぜるとしっとり感が保たれます。クリームは冷たい状態で泡立てて、しっかりとした硬さに保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 675kcal | 9g | 47g | 51g | 27g | 363mg |
