自家製本格濃厚味噌ラーメン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ピーナッツバターとカシューナッツ、牛乳を活用して専門店レベルの深く濃厚なスープの味を出した味噌ラーメンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ラード150g
- 長ねぎ0.5本
- にんにく1個
- 味噌大さじ2
- めんつゆ大さじ1
- チキンストック小さじ1
- ピーナッツバター大さじ0.3
- チキンコンソメ小さじ0.5
- 豆板醤大さじ0.2
- ごま油大さじ0.2
- こしょう小さじ0.3
- うま味調味料小さじ1.3
- いりごま小さじ1
- カシューナッツ42g
- 水350ml
- 牛乳50ml
- ラーメン麺1袋
- チャーシュー50g
- メンマ30g
作り方
工程 0
長ねぎ10cmはみじん切りにし、残り5cmはトッピング用に薄切りにします。にんにく1片は香りがよく出るように1mm以下に薄くスライスして準備します。
工程 一
ミキサーに味噌大さじ2、めんつゆ大さじ1、チキンストック小さじ1、ピーナッツバター小さじ1、コンソメ小さじ0.5、豆板醤小さじ0.5、ごま油小さじ0.5、こしょう、うま味調味料、いりごま、カシューナッツ、水350cc、牛乳50ccをすべて入れ、なめらかになるまで撹拌してスープベースを作ります。
使うもの：カシューナッツ 42gうま味調味料 小さじ1.3こしょう 小さじ0.3いりごま 小さじ1
工程 二
フライパンにラード20cmを入れ、みじん切りにした長ねぎとスライスにんにくを加えます。中弱火で加熱し、ラードが溶けて泡が出始めたら弱火にし、材料が茶色くなるまでゆっくり炒めて香味油を作ります。
使うもの：にんにく 1個ラード 150g長ねぎ 0.5本
工程 三
香味油ができたら、ミキサーで撹拌したスープベースをフライパンにそのまま注ぎます。全体がひと煮立ちするまで加熱したら火を止めます。長時間煮るとスープが塩辛くなるので注意してください。
工程 四
ラーメン麺は袋から取り出し、手のひらで強く押しながら2～3回揉んで麺のコシを出します。沸騰したお湯に麺を入れ、約2分茹でた後、ざるにあげて水気を完全に切ります。
使うもの：ラーメン麺 1袋
00:00/ 02:00工程 五
チャーシューは網やフライパンで軽く焼き、表面に油がにじみ出るようにします。こうすることでチャーシューの風味がぐっと引き立ちます。
使うもの：チャーシュー 50g
工程 六
器に茹でた麺を先に盛り、準備した熱々のスープを注ぎます。その上に焼いたチャーシュー、メンマ、薄切りにした長ねぎをトッピングして仕上げます。
使うもの：チャーシュー 50g長ねぎ 0.5本メンマ 30g
【補足】
にんにくを薄くスライスすると、みじん切りよりも香りが豊かに出て、長ねぎより先に焦げるのを防げます。香味油を作るときはメイラード反応が起こるまで十分に炒めて深いうま味を出しますが、黒く焦げると苦味が出るので茶色になったら火加減に注意してください。麺を茹でる前に手でぎゅっぎゅっと押すと麺の密度が高まり、よりもちもちした食感を楽しめます。牛乳とカシューナッツはスープの濃厚さと香ばしさを最大化する秘訣の材料で、あっさりした味を求める場合は牛乳の代わりに水を400ccに調整して作ることもできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2428kcal | 51g | 118g | 206g | 21g | 6803mg |
