エビのリングイネ（シュリンプリングイネ）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
最高級のガロファロIGPリングイネとエビの頭でとった濃厚なクイックビスクソースが調和した、正統派イタリアンパスタです。
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材料4人前
- ガロファロリングイネ320g
- えび320g
- ミニトマト200g
- コニャック30ml
- 水600ml
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく1個
- パセリ小さじ1
- バジル5g
- 鷹の爪小さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
エビは頭と殻を分けてソース用に別に取り、胴体は尾側の第一関節の背を軽く切って背ワタを取ります。玉ねぎは薄切りにし、ミニトマトは半分に切り、にんにくは包丁の腹で潰して準備します。
使うもの：ミニトマト 200gにんにく 1個玉ねぎ 0.5個
工程 一
熱した鍋にオリーブオイルをひき、エビの頭と殻を入れて中強火で炒めます。このとき、ヘラでエビの頭を潰して内臓の風味を抽出し、玉ねぎとにんにくを加えて水分を飛ばしながら一緒に炒めます。
使うもの：にんにく 1個玉ねぎ 0.5個
工程 二
玉ねぎがしんなりしたらミニトマトを加え、弱火で鍋底をこそげながら炒め、コニャック30mlを加えてデグレーズします。水600mlを注ぎ、中火で量が半分になるまで約20分間濃厚に煮詰めます。
使うもの：ミニトマト 200g玉ねぎ 0.5個
00:00/ 20:00工程 三
煮たソースを漉し器で濾し、ヘラでしっかり押してエキスをすべて絞り出し、バジルとパセリを加えて香りを移します。沸騰した湯1Lに対して塩10gの割合で塩を加え、リングイネを入れて6分間アルデンテに茹でます。
使うもの：パセリ 小さじ1バジル 5g塩 大さじ0.5
00:00/ 06:00工程 四
フライパンにソースを注ぎ、潰した鷹の爪1本を加え、茹で上がった麺を移し入れます。中強火で麺がソースをしっかり吸収するように混ぜながら加熱し、塩で味を調えます。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 五
別のフライパンにオリーブオイルをひき、塩をしたエビの身をのせて、表裏それぞれ約30秒ずつさっと焼きます。エビは焼きすぎると硬くなるので、色が変わったらすぐに火から下ろします。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 00:30工程 六
パスタのフライパンに生バジルをちぎって入れ、オリーブオイルをたっぷりと回しかけ、フライパンを勢いよく回してソースを乳化させるマンテカーレの工程を行います。ソースが麺にしっとりと絡んだら、こしょうを振って仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5バジル 5g
【補足】
エビの頭をヘラで強く潰しながら炒めることで、ビスクソース特有の深いうま味が引き出されます。パスタ麺は袋の表示時間より3～4分短く茹でると、フライパンでソースを煮詰める際に完璧な食感になります。ソースを漉すときは、残った材料をしっかり押し絞ってエキスを抽出するのがポイントです。複数人分調理する場合は、ソースを多めに残しておくと、麺がソースを吸ってもパサつきません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 437kcal | 27g | 65g | 6g | 4g | 862mg |
