ワケギキムチ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした食感に甘辛い組み合わせがよく合う簡単なワケギキムチ。複雑な材料なしで、いわしエキスともち米粉で絶品の味を引き出します。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- わけぎ750g
- もち米粉22.5g
- 煮干しだし300ml
- いわしエキス大さじ8
- アミの塩辛大さじ2
- 粉唐辛子240g
- しょうが5g
- きび砂糖大さじ3
- いりごま大さじ3
- うま味調味料小さじ1
作り方
工程 0
ワケギを繊維に沿ってボウルに入れ、水を替えながら3〜4回振り洗いして不純物や土をきれいに洗い、ざるにあげて水気を切ります。水気が切れたら、ワケギの根元の穴を少しずつ取ると、膨らむのを防げて味がよく染み込みます。
工程 一
煮干し昆布だし300mlにもち米粉大さじ1.5をよく溶かし、中火で煮てとろみのあるのりを作り、完全に冷まします。もち米粉の代わりに小麦粉やお好み焼き粉を使ってもよく、のりが入ると味がよく絡みます。
使うもの：もち米粉 22.5g
工程 二
ワケギをボウルに斜めに並べ、いわしエキス120mlをワケギの根元側に注ぎ、20〜30分漬けます。途中で一度裏返すと均等に漬かります。
00:00/ 30:00工程 三
漬けたいわしエキスを別のボウルに移し、アミの塩辛大さじ2を包丁で刻んで加えます。冷ましたもち米のり、粉唐辛子240ml、しょうが1/3大さじ、きび砂糖大さじ3、いりごま大さじ3、うま味調味料小さじ1を加えてよく混ぜ、調味だれを作ります。
使うもの：いわしエキス 大さじ8
工程 四
ワケギをひとつかみずつ取り、白い部分に調味だれをたっぷり塗り、葉の部分は軽くなでるように塗ります。容器に詰める際、葉の部分を少し曲げて根元側を互い違いに重ねると、しんなりして柔らかく詰まります。
【補足】
ワケギの根元の穴を洗ってから取ると、水が中に入りません。もち米粉はお好み焼き粉で代用可能で、水飴の代わりに使うとべたつくことがあります。甘さと塩気のバランスが鍵で、きび砂糖大さじ3はワケギの甘みを引き立てます。うま味調味料は塩辛に応じて適宜加え、うま味を補ってください。一晩寝かせるか、即席キムチとして食べるのが最も美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 367kcal | 18g | 55g | 12g | 15g | 3939mg |
