ソン・シギョン風冷製豚肉とチョン・ホヨンシェフの特製ソース
調理時間 420分3人前作者 うまいレシピ
皮付き肩ロースを茹でて冷やし、もちもちで柔らかな冷製豚肉と、旨味たっぷりのチョン・ホヨンシェフ特製ソースの組み合わせです。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 皮付き肩ロース600g
- 水たっぷり
- 塩大さじ2
- うま味調味料大さじ1/2
- テンジャン大さじ1/2
- 長ねぎ適量
- 砂糖大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- 粉唐辛子大さじ1
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ2、うま味調味料小さじ1/2、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2を加えて茹でる用のスープを作ります。
使うもの：テンジャン 大さじ1/2水 たっぷり
工程 一
皮付き肩ロース600gを三等分し、沸騰したスープに入れて蓋を少しずらし、13分間茹でます。途中で一度肉を裏返し、均等に火を通します。
00:00/ 13:00工程 二
火を止め、蓋をしたまま1時間そのまま置き、スープの温度で肉を柔らかく仕上げます。
00:00/ 60:00工程 三
肉を取り出してキッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップでしっかりと押さえながら包んで固定します。冷蔵庫で5時間から1日程度保管し、しっかり冷やして固めます。
00:00/ 300:00工程 四
細かく刻んだ長ねぎに砂糖大さじ1、クッカンジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ1、酢大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。
使うもの：長ねぎ 適量
【補足】
肉を茹でた後、すぐに取り出さずにスープの温度で1時間置く低温調理の工程を経ることで、より柔らかい食感が得られます。ラップでしっかりと巻いて冷蔵保存すると肉が締まり、薄くスライスしやすくなります。チョン・ホヨンシェフのソースは長ねぎを細かく刻んで入れると食感が良く、冷たい冷製豚肉と合わせると旨味が最大限に引き立ちます。動画ではソン・シギョン流の塩をつけて食べる方法と、チョン・ホヨンシェフ流のソースの方法の両方を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 492kcal | 43g | 9g | 33g | 6g | 4906mg |
