鶏の希少部位炒め（鶏セセリ＆砂肝）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
コリコリした鶏セセリと歯ごたえのある砂肝を、にんにくとバターの風味で炒めた最高の夜食です。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 鶏セセリ150g
- 砂肝150g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- にんにくパウダー小さじ1.5
- 香味油大さじ1
- にんにく10個
- 青唐辛子2個
- えごまの葉5枚
- サラダ油30ml
- 塩昆布（塩蔵昆布）大さじ1
- バター大さじ1
- ごま小さじ0.5
作り方
工程 0
鶏セセリと砂肝を一口大に切り、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。水分を除くことで臭みなくすっきりと調理できます。
使うもの：鶏セセリ 150g砂肝 150g
工程 一
ボウルに下処理した鶏肉を入れ、塩、こしょう、にんにくパウダー、香味油を加えてよく混ぜ、下味をつけます。
使うもの：にんにくパウダー 小さじ1.5こしょう 小さじ0.5香味油 大さじ1塩 大さじ0.5
工程 二
にんにくは包丁の背で軽く潰し、青唐辛子は斜め切りにし、えごまの葉はくるくる巻いて細く千切りにして準備します。
使うもの：えごまの葉 5枚にんにく 10個青唐辛子 2個
工程 三
予熱した鉄鍋に油をひき、潰したにんにくを入れてきつね色になるまで炒めて香りを出します。
使うもの：にんにく 10個
工程 四
下味をつけた鶏の希少部位を全て入れ、片面がきつね色になるまで返さずにしっかり焼きます。
工程 五
肉に火が通ったら青唐辛子と旨味を加える塩昆布を入れて軽く混ぜ合わせます。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 六
バター1片を加えて風味をつけたらすぐに火を止め、いりごまと千切りにしたえごまの葉をのせて仕上げます。
使うもの：えごまの葉 5枚ごま 小さじ0.5
【補足】
にんにくは薄切りにするより、包丁の背で潰して使うと風味が格段に引き立ちます。鶏肉を炒める時は、頻繁に返さず片面をしっかり焼いてメイラード反応を起こすと旨味が深まります。塩昆布がない場合は塩やオイスターソースで味を調節しても良いですが、特有の旨味のため塩昆布の使用をおすすめします。最後にバターを加えたらすぐに火を止めることで、バターの香りが飛ばずにコクが絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1044kcal | 53g | 20g | 83g | 1g | 4163mg |
