マヌルジョンエビ炒め
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキしたマヌルジョン（にんにくの芽）とカリッとした干しえびが甘辛く絡んだおかずで、生臭さがなく香ばしさが際立ちます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- にんにくの芽600g
- 干しえび100g
- サラダ油45ml
- 濃口醤油大さじ3
- ツナの魚醤大さじ1
- 料理酒大さじ3
- オリゴ糖大さじ4
- ごま油大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
マヌルジョンを4cmの長さに切って準備します。上の花茎の部分だけを使うと辛味が和らぎます。こう切ると炒めやすく食感も良くなります。
工程 一
干しえび100gを乾いたフライパンに入れ、弱火で1分間炒めます。えびがカリッとして生臭さが飛び、食感が良くなります。ざるに上げてえびの粉を落とします。
00:00/ 01:00工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、切ったマヌルジョンを入れて弱火で1分間炒めます。マヌルジョンがシャキッとして辛味が甘みに変わります。一つ取り出して状態を確認します。
00:00/ 01:00工程 三
濃口醤油大さじ3とツナの魚醤大さじ1を加え、中火にして醤油を煮詰めながらマヌルジョンにしっかり絡めます。味がしっかり染み込むと、後でえびを加えても塩辛くなりません。醤油がほとんどなくなるまで煮詰めます。
工程 四
料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ4、炒めた干しえびを加え、強火で1分間よく混ぜ合わせます。材料が均一に混ざりソースが煮詰まったら火を止めます。しっかり炒めて味を染み込ませます。
使うもの：干しえび 100g
00:00/ 01:00工程 五
火を止め、ごま油大さじ2といりごま大さじ1を振りかけて仕上げます。ごま油が香ばしさを加え、いりごまが風味を高めます。しっかり煮詰めてパリッと炒めた状態が肝心です。
使うもの：いりごま 大さじ1ごま油 大さじ2
【補足】
乾いたフライパンで干しえびを先に炒めて生臭さを取り、カリッとした食感を引き出します。醤油を先にマヌルジョンに絡めておくと、後でえびを加えても塩辛くなりません。弱火でマヌルジョンを炒めて辛味を甘みに変えるのがポイントです。強火で仕上げてソースをしっかり煮詰めると、香ばしく美味しく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 315kcal | 19g | 31g | 20g | 15g | 1217mg |
