カンショウエビ
調理時間 76分人前評価 4.4 (23)作者 다이어터_쩡
寒い冬の夜、暖かい家の中で友人たちと集まってお酒を飲みながら楽しむ、甘辛いカンショウエビです。カリッと揚げたエビに豆板醤ソースの深い辛味と甘みが染み込み、口の中で華やかなパーティーが開かれるような気分！家でも簡単に作れるので、ホームパーティーやお正月の集まりのおつまみにぴったりです。ご飯の上にたっぷり乗せて丼にすれば、さらにほっこりとした一品になります。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- えびInfinityg
- 缶詰グリーンピース大さじInfinity
- 玉ねぎInfinity個
- パプリカInfinity個
- 青唐辛子Infinity個
- 長ねぎInfinity本
- にんにくInfinityg
- サラダ油Infinityml
- 料理酒大さじInfinity
- こしょう小さじInfinity
- でんぷんInfinityg
- 卵白Infinity個
- ベーキングパウダーInfinityg
- 水Infinityml
- ラー油大さじInfinity
- 豆板醤大さじInfinity
- ケチャップ大さじInfinity
- 砂糖大さじInfinity
- 塩大さじInfinity
作り方
工程 一
新鮮なエビの頭を慎重に取り除き、薄い殻をむき、尾に隠れた水袋と背中の黒い腸を爪楊枝で軽くこそげ取ってきれいにしてください。こうするとエビがより柔らかく、生臭さがなく美味しく感じられます。初心者の方もゆっくりやってみてください。
使うもの：えび Infinityg
工程 二
下処理したエビに料理酒大さじ1とこしょう少々をまんべんなく振り、優しく揉み込んで下味をつけてください。この簡単な下味がエビの新鮮な甘みを引き出し、揚げるときによりしっとりと保つのを助けます。
使うもの：料理酒 大さじInfinityえび Infinitygこしょう 小さじInfinity
工程 三
長ねぎを10cmの長さに切ってみじん切りにし、にんにく3片も香りよくみじん切りにしてください。玉ねぎ1/4個と黄色いパプリカ1/4個、青唐辛子1個を4mmの厚さに切り、シャキシャキした食感を生かしながらみじん切りにします。野菜たちが鮮やかな色と歯ごたえのある音を立てて準備できると、料理の活気が感じられます。
使うもの：長ねぎ Infinity本にんにく Infinityg玉ねぎ Infinity個パプリカ Infinity個青唐辛子 Infinity個
工程 四
広めのボウルにでんぷん2/3カップ、卵白1個、ベーキングパウダー0.3小さじ、水大さじ4を入れ、滑らかで細かい衣になるまでよく混ぜて揚げ衣を作ってください。下味をつけたエビを加えて全体に絡めると、エビがふんわりと包まれる感じがします。衣が厚くなりすぎないように注意してください。
使うもの：卵白 Infinity個ベーキングパウダー Infinitygえび Infinitygでんぷん Infinityg
工程 五
170度に予熱したサラダ油に衣をまとったエビを入れ、きつね色の黄金色になるまで二度揚げしてください。カリッとした音がして香ばしい油の香りが立ったら、キッチンペーパーに上げて油をしっかり切ってください。エビはすぐに火が通るので長く揚げすぎず、一度目の揚げ後、少し冷ましてから二度目に揚げるとよりカリッとします。
使うもの：えび Infinitygサラダ油 少々ml
工程 六
熱したフライパンにみじん切りの長ねぎとみじん切りにんにく、ラー油大さじ2を入れ、中火で軽く炒めてください。ジュージューと音がしてピリッとした香りが鼻をくすぐるまで、この香りがソースに深みを加えます。
使うもの：ラー油 大さじInfinity長ねぎ Infinity本にんにく Infinityg
工程 七
香りが十分に立ったら、豆板醤大さじ1、ケチャップ大さじ3、砂糖大さじ2、料理酒大さじ1、水1/2カップ、塩少々、こしょう少々を加えてグツグツ煮てください。切っておいた玉ねぎ、パプリカ、青唐辛子、缶詰グリーンピース大さじ2を加え、野菜のシャキシャキ感とグリーンピースの甘みが調和するように2〜3分さらに煮ます。ソースがとろりと輝き、甘辛い香りが広がれば完璧です。
使うもの：ケチャップ 大さじInfinity缶詰グリーンピース 大さじInfinity豆板醤 大さじInfinity料理酒 大さじInfinity水 Infinityml砂糖 大さじInfinity塩 大さじInfinity玉ねぎ Infinity個パプリカ Infinity個青唐辛子 Infinity個こしょう 小さじInfinity
00:00/ 03:00工程 八
ソースがしっかり沸騰したら、水大さじ1とでんぷん大さじ0.5を混ぜた水溶きでんぷんをゆっくりと加え、かき混ぜながら濃度を調整してください。ソースが透明にとろみがつき、艶が出るまで、これがエビを包む魅力的なコーティングになります。
使うもの：でんぷん Infinityg
工程 九
ソースが美しくとろみがついたら、カリッと揚げたエビを加え、素早く全体に絡めて仕上げてください。エビのカリッと感がソースに染み込み、温かくピリッとした味わいが調和する瞬間、完成したカンショウエビが食欲をそそります！
使うもの：えび Infinityg
【補足】
衣にベーキングパウダーを加えて、カリッと感を強調してください。油の温度を170度に正確に保つと、エビがよりしっとりと仕上がります。豆板醤が足りない場合は、コチュジャン大さじ1で代用して辛さを調節してください。ソースを煮るときは弱火にすると、野菜のシャキシャキ感がよく生きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1084kcal | 35g | 159g | 35g | 55g | 2424mg |
